Trabajo frutas y hortalizas

ACTIVIDADES MODULO NÚMERO 3

EVALUACION 3

Completar:

1. Dentro de las características del suelo que se deben tener en cuenta son
Textura, estructura, infiltración, aireación, materia orgánica, compactación,
drenaje, fertilidad

2. Técnicamente la cosecha es:
Es desprender o recolectar los frutos, o las partes comestibles si son hortalizas, cuando estos seencuentran fisiológicamente maduros

3. Algunos requisitos que se deben cumplir para que la cosecha sea eficiente son:
* Destreza y conocimiento por parte de los operarios.
* Conocer el estado de madures optimo.
* Cosechar en la época adecuada, donde las condiciones climáticas no afecten el producto.
* Alistar las herramientas de trabajo.
* Tenerlos recipientes apropiados para almacenar los productos.
* Tener un sitio de acopio adecuado que no deteriore la fruta.


4. El fin de la operación de encerado de frutas es:
La principal ventaja es que recupera el brillo natural de las frutas y las hace ver más apetitosas para el caso de mercados especializados.
El encerado produce una capa protectora que reduce la tasa derespiración, contra ralladuras, y reduce la perdida de agua hasta en un 50%, protege la fruta contra ataques de microorganismos.

5. El proceso de desverdización se usa para
En el caso de cítricos, se adelanta la el tiempo de cosecha, cuando cosechamos las frutas están verdes, y con este proceso al aplicar etileno y controlar la temperatura y humedad relativa podemos aumentar laproducción de carotenoides y degradar la clorofila para que el producto tome un color amarillo o anaranjado, lo cual lo hace apto para la venta.

ACTIVIDAD 3

Consulta:

Realice un trabajo escrito sobre el proceso de encerado, cantidades empleadas, marcas que se encuentran en el mercado.

El encerado es un proceso que se aplica a algunas frutas. Esto se realiza para mejorar la apariencia delas mismas, dándole un brillo con productos naturales, lo cual hace que sean más apetecidas en mercados exigentes. Para la exportación de frutas este es un método muy utilizado porque además la cera actúa como una barrera para proteger la fruta del ataque de microorganismos, y reduce las pérdidas económicas por deterioro de las frutas, por excesiva respiración, por lo tanto retarda un poco lamaduración, dándole un poco mas de vida útil al producto.

Ejemplo de encerado en el caso de LIMÓN de exportación.

Para realizar un encerado exitoso es necesario preparar la fruta antes de encerar, los procesos que se realizan son el lavado, enjuagado y secado de las frutas, para que la superficie este en optimas condiciones para recibir el producto.

Producto (SHIELD BRITE ®DF-2000)

“Ladilución y lugar de aplicación de SHIELD BRITE ® DF-2000 dependerá del tipo de máquina lavadora y de la suciedad adherida al fruto, según se indica en el Manual de Instrucciones de Uso del producto.
Rango de dilución de trabajo:
1+30 a 1+50 ( Lts. DF-2000 + Lts. agua ) en la línea de proceso.
1+ 3000 a 1+ 5000 en pozo de inmersión.

Lavado de Frutas / vegetales no encerados:
SHIELD BRITE ®DF-2000 puede ser aplicado por inmersión o por aspersión, en una dilución
aproximada de 1+ 2000 – 1+ 5000. Enjuague final con abundante agua.

Acción humectante / adherente: SHIELD BRITE ® DF-2000 sinergiza la acción de los agentes bactericidas/fungicidas, al ser utilizado como activo humectante y adherente en las soluciones desinfectantes aplicadas sobre frutas y vegetales. Aplicar 2 a 3 Lts.de concentrado por hectárea, en 2500 Lts. de agua.” (1)

A continuación, mas ejemplos de marcas de ceras para frutas.
“APPLE WAX: Protectora y abrillantadora de manzanas, basada en ceras vegetales con ingredientes 100% naturales aprobados por la F.D.A. en USA, CFR 21 801.437 (B).
 CITRITEX: Protectora y abrillantadora para cítricos, retrasa el envejecimiento controlando la deshidratación e...