trabajo nutricion y dietetica
Páginas: 12 (2826 palabras)
Publicado: 16 de mayo de 2013
CONCEPTOS BÁSICOS
ALIMENTACIÓN: Consiste en obtener del entorno productos naturales o transformados que conocemos con el nombre de alimentos (que contienen unas sustancias llamadas nutrientes). Es un proceso voluntario.
NUTRICIÓN: Empieza después de la ingesta del alimento, y es involuntario. Es el conjunto de procesos por los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a suspropias estructuras una serie de sustancias que recibe del mundo exterior a través de los alimentos. El conocimiento científico de la nutrición permite actualmente definir de forma aceptable el número y la cantidad de sustancias que son indispensables para el hombre para mantener un estado nutritivo adecuado.
DIETÉTICA: Es la técnica y el arte de usar los alimentos de forma adecuada. Ésta debeproponer formas de alimentación equilibradas, variadas y suficientes que permitan cubrir las necesidades biológicas en la salud y en la enfermedad contemplando a su vez gustos, costumbres y posibilidades.
ALIMENTOS: sustancias que introducidas en el cuerpo sirven para nutrir.
NUTRIENTES: distintas clasificaciones:
Por su función predominante:
Energéticos
Plásticos
Reguladores
Por sucapacidad para obtener energía:
Principios inmediatos (proteínas, grasas e hidratos de carbono )
Nutrientes no energéticos ( vitaminas, minerales y agua)
Residuos no absorbibles (fibra).
Por su capacidad del organismo de obtenerlos o no a partir de otros nutrientes:
Esenciales --- solo pueden obtenerse a través de la alimentación.
No esenciales --- a través de la alimentación y además el organismoes capaz de sintetizarlos (colesterol por ejemplo)
Según las cantidades en que estén presentes en los alimentos:
Macronutrientes (h. De carbono, proteínas y grasas)
Micronutrientes (minerales y vitaminas...ejemplo: hierro)
DIETA: Empleo metódico de lo necesario para conservar la vida.
BROMATOLOGÍA: Tratado sobre la obtención, preparación, conservación, composición química, caracteresorganolépticos y manipulación de los alimentos.
GASTRONOMÍA: Arte de preparar una buena comida, equilibrada, apetitosa y digestible.
HAMBRE: necesidad fisiológica de comer
APETITO: Deseo de comer un determinado alimento. Selección.
Los objetivos de la nutrición son:
aportar la energía necesaria para poder llevar a cabo todas las funciones vitales (hidratos de carbono).
formar ymantener estructuras desde el nivel celular al máximo grado de composición corporal (proteínas).
regular los procesos metabólicos para que todo se desarrolle de una manera armónica (vitaminas y minerales)
El suministro de nutrientes debe realizarse en unas cantidades tales, que se consigan las siguientes finalidades:
evitar la deficiencia de nutrientes.
Evitar el exceso.
Mantener el peso adecuado.Impedir la aparición de enfermedades relacionadas con la nutrición.
TEMA 1. ENERGÍA
El funcionamiento del organismo es posible gracias a diversos procesos metabólicos celulares. Éstos implican la utilización de los nutrientes ingeridos y la eliminación de los productos de desecho. En el fondo, la vida es posible gracias a la nutrición.
Obtención de energía para el organismo
A travésde los macronutrientes
Hidratos de carbono contenidos en los alimentos
Proteínas en mayor o menor proporción
Grasas
Ingesta diaria con la dieta
UNIDADES DE ENERGÍA
La energía de los alimentos se ha expresado en calorías.
1 caloría = cantidadnecesaria para aumentar en 1ºC 1mg (1gr) de agua de 15,5ºC a 16,5ºC.
En nutrición es una unidad demasiado pequeña, por eso se usa la kilocaloría o Caloría. Actualmente tb el Julio.
Equivalencias :
1 kcal = 1 Cal = 1000 cal
1 kcal = 4,184 (4,2) kilojulios
1 kilojulio = 0,239 (0,24) kilocalorías
El calor generado por la incinaración u oxidación tota de 1g de sustancia se denomina valor...
ALIMENTACIÓN: Consiste en obtener del entorno productos naturales o transformados que conocemos con el nombre de alimentos (que contienen unas sustancias llamadas nutrientes). Es un proceso voluntario.
NUTRICIÓN: Empieza después de la ingesta del alimento, y es involuntario. Es el conjunto de procesos por los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora a suspropias estructuras una serie de sustancias que recibe del mundo exterior a través de los alimentos. El conocimiento científico de la nutrición permite actualmente definir de forma aceptable el número y la cantidad de sustancias que son indispensables para el hombre para mantener un estado nutritivo adecuado.
DIETÉTICA: Es la técnica y el arte de usar los alimentos de forma adecuada. Ésta debeproponer formas de alimentación equilibradas, variadas y suficientes que permitan cubrir las necesidades biológicas en la salud y en la enfermedad contemplando a su vez gustos, costumbres y posibilidades.
ALIMENTOS: sustancias que introducidas en el cuerpo sirven para nutrir.
NUTRIENTES: distintas clasificaciones:
Por su función predominante:
Energéticos
Plásticos
Reguladores
Por sucapacidad para obtener energía:
Principios inmediatos (proteínas, grasas e hidratos de carbono )
Nutrientes no energéticos ( vitaminas, minerales y agua)
Residuos no absorbibles (fibra).
Por su capacidad del organismo de obtenerlos o no a partir de otros nutrientes:
Esenciales --- solo pueden obtenerse a través de la alimentación.
No esenciales --- a través de la alimentación y además el organismoes capaz de sintetizarlos (colesterol por ejemplo)
Según las cantidades en que estén presentes en los alimentos:
Macronutrientes (h. De carbono, proteínas y grasas)
Micronutrientes (minerales y vitaminas...ejemplo: hierro)
DIETA: Empleo metódico de lo necesario para conservar la vida.
BROMATOLOGÍA: Tratado sobre la obtención, preparación, conservación, composición química, caracteresorganolépticos y manipulación de los alimentos.
GASTRONOMÍA: Arte de preparar una buena comida, equilibrada, apetitosa y digestible.
HAMBRE: necesidad fisiológica de comer
APETITO: Deseo de comer un determinado alimento. Selección.
Los objetivos de la nutrición son:
aportar la energía necesaria para poder llevar a cabo todas las funciones vitales (hidratos de carbono).
formar ymantener estructuras desde el nivel celular al máximo grado de composición corporal (proteínas).
regular los procesos metabólicos para que todo se desarrolle de una manera armónica (vitaminas y minerales)
El suministro de nutrientes debe realizarse en unas cantidades tales, que se consigan las siguientes finalidades:
evitar la deficiencia de nutrientes.
Evitar el exceso.
Mantener el peso adecuado.Impedir la aparición de enfermedades relacionadas con la nutrición.
TEMA 1. ENERGÍA
El funcionamiento del organismo es posible gracias a diversos procesos metabólicos celulares. Éstos implican la utilización de los nutrientes ingeridos y la eliminación de los productos de desecho. En el fondo, la vida es posible gracias a la nutrición.
Obtención de energía para el organismo
A travésde los macronutrientes
Hidratos de carbono contenidos en los alimentos
Proteínas en mayor o menor proporción
Grasas
Ingesta diaria con la dieta
UNIDADES DE ENERGÍA
La energía de los alimentos se ha expresado en calorías.
1 caloría = cantidadnecesaria para aumentar en 1ºC 1mg (1gr) de agua de 15,5ºC a 16,5ºC.
En nutrición es una unidad demasiado pequeña, por eso se usa la kilocaloría o Caloría. Actualmente tb el Julio.
Equivalencias :
1 kcal = 1 Cal = 1000 cal
1 kcal = 4,184 (4,2) kilojulios
1 kilojulio = 0,239 (0,24) kilocalorías
El calor generado por la incinaración u oxidación tota de 1g de sustancia se denomina valor...
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