Transporte de alimnetos

COMO PUEDE CONTAMINARSE LA MATERIA PRIMA CARNICA

RTA: LA MATERIA PRIMA CARNICA PUEDE CONTAMINARSE POR CUALQUIER ELEMENTO QUE NO PERTENESCA A SU FORMA ORIGINAL.

QUE TIPO DE CONTAMINANTES PUEDENSER ADICIONADOS A LA MATERIA PRIMA CARNICA
Rta: PUEDEN SER QUIMICOS (JABON, CLORO, PRFUMES ETC)
FISICOS (PELOS UÑAS PLASTICO etc.)MICROBIOLOGICOS (BACTERIAS HONGOS F LEVADURAS ETC.)

COMO SE PUDE CONTAMINAR LA MATERIA PRIMA CARNICA
RTA: SE PUEDE CONTAMINAR DESDE QUE EL ANIMAL ESTA EN PIE Y DURANTE TODO EL PROCESODE SACRIFICIO Y LA ETAPA DE PRCESAMIENTO Y EMPAQUE.

COMO SE PUEDEN CONTAMINAR LOS EQUIPOS DE PROCESAMIENTO DE MATERIA PRIMA CARNICA:
RTA: LOS EQUIPOS SE PUDEN CONTAMINAR POR: CONTAMINACION FISICA,QUIMICA, MICROBIOLOGICA Y POR CONTAMINACIO CRUZADA.

COMO SE CONTAMINAN LOS EQUIPOS DE EMPAQUE DE MATERIA PRIMA CARNICA
RTA: DE IGUAL MANERA QUE LOS EQUIPOS DE PROCESAMIENTO: CONTAMINACION FISICA,QUIMICA, MICROBIOLOGICA Y POR CONTAMINACIO CRUZADA.

COMO ES LA PROLIFERACION MICROBIANA EN LA CARNE
RTA:
Después del sacrificio y de la evisceración del animal, la carne conserva lascaracterísticas microbianas generales que tenía previo al sacrificio. La superficie del animal está contaminada por microorganismos provenientes del suelo, el aire y el agua, mientras que el músculoesquelético esta prácticamente libre de ellos. Ahora bien, existe un número extremadamente alto de microorganismos presentes en el tracto gastrointestinal de los animales, y es de esperarse que algunosde ellos puedan encontrar el camino a la superficie de las canales durante el proceso de evisceración; adicionalmente, algunos animales aparentemente sanos pueden albergar microorganismos en hígado,riñones, nódulos linfáticos y bazo, los cuales pueden llegar al músculo esquelético vía sistema circulatorio, generalmente se encuentran en el músculo en muy bajas cantidades. La contaminación...