Tratamiento uht

PROPUESTA DE REFORMA DE PROGRAMAS ALIMENTARIO-NUTRICIONALES CON LA INCUSIÓN DE LECHE UHT EN LA
REGION TACNA

DEFINICIONES

LECHE
Es el producto integro de la secreción mamaria normal, sin adición ni sustracción alguna y que ha sido obtenida mediante ordeño.
La designación de “leche”, sin especificación de la especie productora, correspondiente exclusivamente a la leche de vaca.
A lasleches obtenidas de otras especies les corresponde la denominación de leche, pero seguida de la especificación animal productor. 1
LECHE CRUDA ENTERA
Es el producto integro no alterado ni adulterado de ordeño higiénico, regular y completo de vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro y exento de color, olor, sabor y consistencia anormales y que no ha sido sometido a procesamiento alguno.1LECHE
Es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenidos mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinados al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior.2
LECHE
Es un líquido secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, tras el nacimiento de la cría.
Es un líquido de composición compleja, blanco y opaco, de sabordulce y reacción iónica próxima alta neutralidad.3

LECHE
Para efectos de esta Norma Oficial Mexicana, es el producto obtenido de la secreción de las glándulas mamarias de las vacas, sin calostro el cual debe ser sometido a tratamientos térmicos u otros procesos que garanticen la inocuidad del producto; además puede someterse a otras operaciones tales como clarificación, homogeneización,estandarización u otras, siempre y cuando no contaminen al producto y cumpla con las especificaciones de su denominación. 4
LECHE SABORIZADA
Cualquiera de las denominaciones incluidas en la presente norma oficial mexicana, a la que se ha incorporado de otros ingredientes como saborizantes, edulcorantes y colorantes naturales o artificiales, y que contiene al menos 85% de leche apta para consumohumano, para cumplir con las especificaciones descritas en las tablas 8. 4
PASTEURIZACIÓN
Al tratamiento térmico al que se somete la leche, fórmula láctea o el producto lácteo combinado, consistente en una relación de temperatura y tiempo que garantice la destrucción de organismos patógenos y la inactivación de algunas enzimas de los alimentos.4
LECHE UHT
Se denomina leche UHT a la lechenatural, entera, semidesnatada o desnatada, sometida a un calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que asegure la destrucción de los microorganismos y la inactivación de las formas de resistencia, y envasada posteriormente en condiciones asépticas.
El tratamiento UHT consiste en calentar a una temperatura de 135 - 150 ºC durante un tiempo (el mínimo legal son 135 ºC durante 1 segundo)y posteriormente enfriar y envasar en condiciones asépticas.
El periodo de conservación lo fija cada fabricante consumición preferente.

ULTRAPASTEURIZACIÓN
Proceso que incluye el tratamiento térmico al que se somete la leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado, consistente en una relación de temperatura y tiempo que garantice la esterilidad comercial y envasado aséptico. 4SABORIZANTE
Sustancias que imparten sabor a los alimentos de origen natural o sintético (ejemplo: extractos vegetales y de frutas, sabor artificial a plátano y fresa). 4
LECHE PASTEURIZADA
Es aquella leche íntegra o entera, semidescremada o descremada, que ha sido sometida a un tratamiento térmico específico y por un tiempo determinado que asegura la total destrucción de los organismos patógenos quepueda contener y casi la totalidad de los organismos no patógenos, sin alterar en forma considerable su composición, sabor ni valor nutritivo.
COMPOSICIÓN DE LA LECHE
La leche se puede considerar un líquido banco y opaco, aunque puede presentar también una tonalidad ligeramente amarillenta, sobre todo cuando las vacas se encuentran en los pastos. Debe tener un sabor característico, puro...