Trazabilidad

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La trazabilidad a lo largo de la cadena alimentaria
Encuentro de Seguridad Alimentaria: nuevas perspectivas en seguridad alimentaria y nutrición
UNIVERSIDAD INTERNACIONAL MENÉNDEZ PELAYO Santander,12 a 15 de septiembre de 2006.
José A. Conejo Díaz

Trazabilidad: una primera traducción “popular” de la palabra del inglés traceability. trace = rastro, huella, vestigio traza = huella, vestigiorastro = señal, huella que queda de una cosa rastrear = seguir el rastro o buscar alguna cosa por él (inquirir, indagar,averiguar alguna cosa, discurriendo por conjeturas o señales) Rastreabilidad través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporadosen alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”.
Art. 3 del Reglamento 178/2002.

Trazabilidad es “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a

alimento a través de los pasosespecíficos de la producción, transformación y distribución”. Codex Alimentarius.

Trazabilidad es “la capacidad para seguir el movimiento de un

Otras definiciones:

La capacidad de reconstruir lahistoria, aplicación o localización de un producto mediante identificaciones registradas (UNE 66.901-92). “De la granja a la mesa”
(Libro Blanco).

LA TRAZABILIDAD COMO INFORMACION DESCRIPTIVA
- Es unode los principios esenciales del nuevo marco jurídico de la seguridad alimentaria. - Como ningún otro principio, da contenido al “planteamiento global e integrado, a lo largo de toda la cadenaalimentaria” - Es una obligación legal del operador económico que debe identificar a “su proveedor directo” y a su “cliente inmediato”. - Desde la perspectiva sanitaria, su finalidad debe ponerse enconexión directa con un eventual riesgo o perjuicio para la salud
(facilita la aplicación de medidas de gestión del riesgo).

ASPECTOS LEGALES: ANTECEDENTES
Desde la perspectiva sanitaria, no es un...
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