triguo de maiz

COLEGUIO DE SALERNO EN COVENIO CON PTI-CDA

TRABAJO DE TESIS


PANADERIA,HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS


XIOMARA VANESSA ALFONSO PEÑA

DANIEL ZUÑIGA RAMOS
TENICOS DE ALIMENTOS


DAVID SEBASTIAN NEIRA
DIRECTOR DE GRUPO


BOGOTA D.C.
2015


COLEGUIO DE SALENO EN COVENIO CON PTI-CDA

TRABAJO DE TESIS


PANADERIA,HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS


XIOMARA VANESSA ALFONSO PEÑADANIEL ZUÑIGA RAMOS
TENICOS DE ALIMENTOS


DAVID SEBASTIAN NEIRA
DIRECTOR DE GRUPO


BOGOTA D.C.
2015


INDICE
1.PERMISO
2.OBJETIVO
3.HARINA DE TRIGO
4.HISTORIA DEL TRIGO
5.USOS DE LA HARINA DE TRIGO
















PERMISO
Cordial saludo queridos profesores
La razón por la cual, este permiso va dirigido a ustedes, es para que me reciban
El trabajo de panadería

LEZ AGRADESCOObjetivo
Mi objetivo en esta tesis, es dar a conocer la historia e importancia de la harina de trigo en el mundo y en nuestras vidas, su evolución hasta hoy en día sus procesos y conjuntos tanto adecuados como inadecuados



















Harina de trigo

es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; sonplantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal como ocurre con los nombres de otros cereales.


El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos más ampliamente producidos globalmente, junto al maíz y el arroz, y el más ampliamente consumido por el hombre en la civilizaciónoccidental desde la antigüedad. El grano del trigo es utilizado para hacerharina, harina integral, sémola, cerveza (véase también: Historia de la cerveza) y una gran variedad de productos alimenticios.


La palabra «trigo» proviene del vocablo latino triticum, que significa ‘quebrado’, ‘triturado’ o ‘trillado’, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigode la cascarilla que lo recubre. Triticum significa, por lo tanto, el grano que es necesario trillar para poder ser consumido; tal como el mijo deriva del latín milium, que significa "molido, molturado", o sea, el grano que es necesario moler para poder ser consumido. El trigo (triticum) es, por lo tanto, una de las palabras más ancestrales para denominar a los cereales (las que se referían a sutrituración o molturación).









Historia de la harina de trigo
El trigo tiene sus orígenes en la antigua Mesopotamia. Las más antiguas evidencias arqueológicas del cultivo de trigo vienen deSiria, Jordania, Turquía, Israel e Irak. Hace alrededor de 8 milenios, una mutación o una hibridación ocurrió en el trigo silvestre, dando por resultado una planta tetraploide con semillas más grandes, lacual no podría haberse diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo almidonero (Triticum dicoccoides)7 y huellas de granos en barro cocido en Jarmo (Iraq septentrional), que datan del año 6700 a. C.8
El trigo produjo más alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres humanos, pues de otra manera éste no habría podido tener éxito en estado salvaje;este hecho provocó una auténtica revolución agrícola en el denominado creciente fértil. Simultáneamente, se desarrolló la domesticación de la oveja y la cabra, especies salvajes que habitaban la región, lo cual permitió el asentamiento de la población y, con ello, la formación de comunidades humanas más complejas, como lo demuestra también el surgimiento de la escritura, concretamente la escrituracuneiforme, creada por los sumerios, y, por tanto, el principio de la historia y el fin de la prehistoria. (véase: Historia del pan).

Espigas de trigo.
La agricultura y la ganadería nacientes exigían un cuidado continuo, lo que generó una conciencia acerca del tiempo y lasestaciones, obligando a estas pequeñas sociedades a guardar provisiones para las épocas menos generosas, teniendo en cuenta...