Tronco de navidad

Tronco de Navidad (Buche De Noel)
20-12-2011
Por: 
repretel.com
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Chef Walleska Cianfanelli
Para el queque esponja:
4 huevos
2/3 taza azúcar
1 cdta. Polvo de hornear
1taza harina
1 Cda. Vainilla
2 Cdas cocoa en polvo
Preparación:
1) Cierne la harina junto al polvo de hornear y la cocoa.
2) Con el aditamento de globo, bata los huevos hasta que estén pálidos,3) Adicione la azúcar y vainilla y continúe batiendo por 3 minutos más.
4) Adicione la harina en forma envolvente.
5) Coloque en una bandeja con papel parchment y hornee a 350°F por 13 a 15 minutos.Sirope:
½ taza de azúcar
¾ taza agua
2 oz. Ron o licor de su preferencia
Preparación:
1) Coloque en una olla el agua y el azúcar. Lleve a ebullición. Apague el fuego y adicione el ron.
Lustre:350g chocolate semi dulce
175ml Crema dulce
Preparación:
1) Coloque la crema dulce en una olla y lleve a ebullición.
2) Adicione el chocolate y mezcle bien hasta que se derrita.
3) Deje enfriarpor completo y bata ligeramente
Relleno de Queso Crema
226g (1 taza) Queso crema a temperatura ambiente
½ taza azúcar
1 taza crema chantilly
1 Cda vainilla.
¼ taza cereza roja confitada
¼ tazahigos
¼ taza cereza verde confitada
Preparación:
1) Combine todos los ingredientes
Para el Merengue:
3 claras de huevo
¼ cdta. Crémor tártaro
½ taza de azúcar
1/3 taza azúcar en polvoPreparación:
1) Precaliente el horno a 230°F y prepare 2 bandejas con papel parchment.
2) En la batidora, con el aditamento de globo, bata las claras junto con el crémor.
3) Incremente la velocidad almáximo hasta que las claras estén espumosas y adicione el azúcar granulado lentamente. Bata hasta obtener un merengue firme y brillante.
4) Adicione el azúcar en polvo con una espátula en formaenvolvente.
5) Coloque el merengue en una manga y con una boquilla lisa, forme 48 troncos y 48 bases. Humedezca su dedo para alisar la superficie de cada base.
6) Espolvoree con cocoa en polvo. Hornee...