Tunidos

Thunnus
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?Atún |
|
Clasificación científica |
Reino: | Animalia |
Filo: | Chordata |
Clase: | Actinopterygii |
Orden: | Perciformes |
Familia: | Scombridae |
Género: | Thunnus |
Especies |
* Thunnus alalunga * Thunnus albacares * Thunnus atlanticus * Thunnus maccoyii * Thunnus obesus * Thunnusorientalis * Thunnus thynnus * Thunnus tonggol |
Los atunes, denominados con el nombre de cordilas en sus primeros días de vida, son un género de una docena de especies que viven en el océano. El atún nada con velocidades de crucero de 3-7 km/h, pero puede alcanzar los 70 km/h y, excepcionalmente, es capaz de superar los 110 km/h en recorridos cortos. Como es un animal pelágico-oceánico viajagrandes distancias durante sus migraciones (realizando de 14 a 50 km diarios), que duran hasta 60 días. Ciertas especies de atunes pueden bucear hasta los 400 m de profundidad y en saltos superar facilmente los 6 metros sobre el nivel del mar. A diferencia de la mayoría de las especies de peces que viven en el océano, que tienen carne blanca, la del atún es rosada o roja dependiendo la especie.Esto se debe a su mayor cantidad de hemoglobina (hasta 380 mg en 100 g de músculo) y mioglobina (hasta más de 530 mg en 100 g de músculo) que otras especies de pescado.[1] ,[2] Algunas de las especies más grandes como el atún de aleta azul pueden elevar la temperatura corporal por encima de la temperatura del agua con su actividad muscular.[3] Ello no significa que sea de sangre caliente, pero lepermite vivir en aguas más frías y sobrevivir en unos entornos más amplios que otras especies de atún.

Contenido[ocultar] * 1 Características * 2 Distribución geográfica, gestión y comercialización * 3 Datos gastronómicos * 4 Datos para la salud humana * 4.1 Aspectos de interés nutricional: * 4.2 Aspectos de interés toxicológico: * 5 Referencias * 6 Enlaces externos |Características [editar]

Figura 1. Anatomía del atún.
Características comunes a los túnidos es la presencia de dos aletas dorsales, generalmente bien separadas, la primera soportada por espinas y la segunda por rayas blandas (figura 1). Su cuerpo es rechoncho, enteramente cubierto de escamas, mayores en la parte anterior que las del resto. Posee un dorso azul oscuro y vientre plateado, sinmanchas que le permite mimetizarse con el medio acuático. En los ejemplares jóvenes se presentan líneas verticales y puntos claros en la parte baja del cuerpo. Las aletas son de color gris azuladas. Su talla oscila entre 3 y 6 metros y su peso puede variar entre 400 y 900 kg. Es un pez emigrante y pelágico, que nada cerca de la superficie formando pequeños bancos o cardúmenes de hasta 3000 individuos.Busca aguas con temperaturas superiores a los 10 °C (de 17 a 33 °C). Alcanza la madurez sexual a los 4 ó 5 años, cuando mide de 1 a 1,2 m (pesando de 16 a 27 kg).[4] ,[5] Se estima que su vida media es de 15 años.
Se ha documentado que las velocidades que pueden alcanzar son las siguientes:
especie | velocidad sostenida (m/s) | velocidad máxima (m/s) |
Thunnus thynnus | 3,49 | - |
Thunnusalbacares | 0,64 | 20,46 |
Thunnus obesus | 0,60 | - |
Distribución geográfica, gestión y comercialización [editar]
El atún es un pescado muy popular en la alimentación de buena parte del mundo. El mercado del atún se ha visto ampliamente impulsado por el desarrollo de las economías de los países de Asia oriental, especialmente Japón, y por el impacto global de ciertos platos como en el caso delsushi.
El Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO dispone de una base de datos con un atlas que permite conocer las capturas acumuladas, según las especies y los años (figura 2).[6] Se estima que las capturas mundiales de atún, realizadas en 2007, fueron del orden de 4 millones de toneladas. De estas capturas, el 69,0% se realizaron en el océano Pacífico, el 21,7 % en el océano Índico y...