Turismo y patrimonio gastronómico

ÍNDICE
Parte I: Aspectos Generales del Patrimonio
Introducción .................................................................................................................. 9
Clasificación del patrimonio ..................................................................................... 12
Patrimonio de la humanidad.................................................................................... 28
Patrimonio y turismo ................................................................................................. 32
Organismos relacionados con la protección del patrimonio ................................ 35

Parte II: Introducción al Patrimonio Gastronómico. Su relación con el turismo
Introducción............................................................................................................... 41
Funciones de la alimentación .................................................................................. 44
Alimentación y cultura .............................................................................................. 48
Etnicidad y tradiciones alimentarias ....................................................................... 53
Gastronomía yestilos de vida ................................................................................. 59
Fiestas y festividades ................................................................................................ 63

Parte III: Escenarios Gastronómicos. Soporte de la gastronomía en el turismo
Introducción............................................................................................................... 74
El escenario gastronómico del gaucho ................................................................... 75
Los restaurantes o el hábito de comer afuera ...................................................... 80
Cafés de Buenos Aires .............................................................................................. 90
Donde reina la bebida.............................................................................................. 96
Comiendo en el cielo .................................................................................................. 99

Parte IV: Gastronomía y Desarrollo Rural. Posibilidades para el turismo
Introducción............................................................................................................... 110
Del turista que come porque viaja al destino que se promociona
con la comida ............................................................................................................. 112
Motivaciones y comportamiento del consumidor .................................................. 119
Gastronomía, turismo y desarrollo rural................................................................. 124
Las rutas alimentarias argentinas en el desarrollo rural ..................................... 128

Bibliografía ............................................................................................................. 138

PARTE I
ASPECTOS GENERALES DEL PATRIMONIO
Juana Norrild
Esta colaboración fue realizada por Juana Norrild, Lic. En Comunicación Social, egresada de la
UniversidadNacional de La Plata e investigadora asociada al Centro de Investigaciones y Estudios
Turísticos (CIET), Buenos Aires, Argentina. E-mail: juananorrild@telecentro.com.ar

Afluencia turística en sitios de patrimonio – Las pirámides como herencia de la época de los Faraones en
Egipto – Fuente: Archivo Ciet

Turismo y Patrimonio Gastronómico
INTRODUCCIÓN
El concepto de patrimonio parte del de herenciao patrimonio personal (Graburn
1998:16) y se define a través de las palabras tradición, pasado, identidad, cultura,
nostalgia. Para Urbano (2000:14) el patrimonio apunta hacia el pasado, es la
herencia recibida por vía paterna; la proyección de la figura del padre dando
existencia y nombre a lo que el tiempo ofrece a su prole. Sin embargo, el factor
determinante que define al patrimonio “es su...