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EVOLUCION DE LA COCINA ACTUAL
Los cocineros modernos han dejado volar la imaginación para crear conceptos innovadores que sorprendan al cliente cansado de crear másexpectativas, no sólo poniéndole apellido a lo que hacen, sino creando técnicas y metodologías nuevas.
Estos Chefs se han apoyado en la tecnología para lograrlo, por primera vez en lahistoria,los cocineros y científicos se unen para estudiar las reacciones físicas y químicas y de ahí implementar nuevas técnicas o métodos a fin de lograr mejores resultados.Como se dice en Francia, “El primer laboratorio está en los fogones…”.
Así se implementó el uso de máquinas de alto vacío muy comunes en la industria que ayudan a laconservación de alimentos y según estudios realizados mejoran sus características.
El nitrógeno líquido es otro ejemplo, se utiliza para sorprender al comensal al comer un bocadocongelado con nitrógeno líquido a menos
La kétchup, las hamburguesas, la coca cola, las pizzas, están presentes en la mayoría de los países,todo esto gracias a los avances enagricultura, producción, conservación, acondicionamiento, transporte y estandarización de procesos.

180°C, produciendo un efecto de vapor que sale por la nariz y la boca.
Losgrandes Chefs han adaptado técnicas de la industria para sus propias creaciones, ya sea por qué el cliente demanda una Coca-Cola o por que las tendencias innovadoras los llevan aexplorar la industria.
El objetivo ya no es únicamente saciar el hambre, si no cubrir las necesidades sociales y psicológicas que busca el cliente, tratando de entender lapercepción del mismo; tanto de la calidad como de las expectativas que varían de un cliente a otro, inclusive ese mismo cliente puede tener expectativas diferentes en otro momento.