Turismo

CLASIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES POR SU MODALIDAD DE SERVICIO.

Servicio a la francesa.
Este servicio significa lujo y será encontrado solamente en restaurantes frecuentados por la alta sociedad. Es muy caro mantener un servicio de esta clase, y por la nota del cliente nos podemos dar cuenta del alto precio.
La comida es llevada a la mesa en un plato de plata, adornado cuidadosamente. Sedará siempre la oportunidad al cliente de ver la comida ante que empiece el servicio. Se lleva también adicionalmente una plancha de hierro caliente, que mantiene la temperatura de la comida.
Deben ser muy atentos en el servicio de los clientes en el momento referido. Las ensaladas son mezcladas en la mesa del cliente por el capitán, que hace de este servicio un ritual. Debe tener práctica en elarte de mezclar la ensalada.
Para la selección de postres franceses, estos son ofrecidos en una bandeja grande de plata. La elaboración de postres flameantes es también un show en este tipo de servicio.
El precio por ‘’cover charge’’ debe ser cuidadosamente considerado, tomando no solamente al mesero o al capitán, sino también el gasto requerido, el mantenimiento del lavado de trastes y el personalde mesa.
También algunas mesas podrán ser colocadas en el área requerida para este servicio. Este tipo de servicio nunca debe ser empleado, al menos que el gerente del restaurante conozca o sepa que sus clientes quieren y pueden pagar el precio.

Servicio:
1. Arregle la mesa de servicio con todo el maneje completo.
2. Presente los platos o las fuentes debidamente arreglados por el ladoizquierdo del comensal, utilizando la cubertería propia del servicio, y permitiendo que se sirva el propio comensal. sujete la fuente o el plato con la mano izquierda y que la derecha permanezca libre.
3. Presente la segunda fuente después de que se haya servido la primera.

Hay otra forma de atender este servicio, y consiste en colocar sobre la mesa las fuentes, acompañadas por respectivacubertería, para que el propio comensal se sirva.
1. Acomode el plato fuente sobre el gueridon.
Se podrá dejar la fuente o el plato de servicio sobre la mesa de servicio cuando el menú lo exija o cuando así lo solicite el comensal.

Si se trata de vinos, deberán darse a catar previamente al anfitrión.
1. Retire el primer plato y cubierto usado hasta que todos los comensales hayanterminado.
2. Continúe retirando platos, cubiertos y copas conforme se vayan terminando se usar.

Servicio americano.
Esto es una combinación del servicio a la francesa y a la rusa, pueden usarse las planchas de hierro caliente para algunas comidas, o se puede servir en el plato directamente. las sopas son a veces servidas de una sopera, pero la mayoría de las veces ya viene servida en el platoy es colocada frente al cliente. El plato de ensalada es generalmente preparado en la cocina; en algunos lugares las ensaladas vienen sobre un plato grande, con separación para todos los tipos de ensaladas. Se ofrece pan caliente que es traído en unas canastillas que se ponen sobre la mesa. Una vajilla con roast beef se pondrá en la mesa, y se servirá en el plato el pedazo requerido por elcliente. Si el gerente tiene ingenio, en este tipo de servicio puede emplear un poco del servicio a la francesa, para darle un toque elegante al restaurante.
Por la comodidad y práctica de este servicio se pueden dar banquetes de todo tipo.

Servicio:
1. Arregle la mesa de servicio omitiendo el plato sopero y el llano.
2. Sirva por el lado derecho los aperitivos solicitados por los clientes.Los aperitivos son preparados por el barman en la barra.
3. Continúe sirviendo por el lado derecho del cliente los paltos propios del menú.


Los platos y cubiertos usados por el comensal que deberán retirar por el lado izquierdo.

1. Observe las mismas formalidades señaladas en la operación anterior, especialmente en cuanto ala catadura de los vinos, la retirada de los platos...