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3 Kilos de Lomo de cerdo,
1/2 Pieza Cebolla, chica
2 Pizcas de Pimienta,
2 Piezas de Clavo,
1 Pizca Comino,
9 Cucharadas de Sal,
1 Litro Jugo de naranja,
1/2 Taza Vinagre de manzana,100 Gramos de Chile guajillo,
1/4 Pieza Cebolla,
1/2 Cabeza Ajo,
50 Gramos de Chile ancho ,
1/4 Taza Vinagre de manzana,
Knorr suiza,
1/2 Kilo Papa cambray,
Mantequilla,
Sal, algusto
Pimienta, al gusto
Modo de preparación
PARA MARINAR: Se muele 1/2 cebolla, pimienta, clavos, cominos, sal, vinagre y el jugo de naranja, se incorpora todo en un recipiente con el lomo previamentelavado. Dejarlo marinar toda una noche en el refrigerador procurando bañarlo en el mismo jugo, incluso picando la carne con un tenedor para que se adentre el jugo.
PARA EL ADOBO: Se abren, desvenany hierven en agua los chiles guajillo y chile ancho junto con 1/4 de cebolla y 1/2 cabeza de ajo. Después de hervir se remojan 30 minutos con 1/4 de vinagre. Después se muelen todos los chiles juntocon la cebolla y ajo, se cuela y se guisa sazonando con sal y knorr suiza. (Procurar dejar un poco más salado de lo normal)
PARA LAS PAPAS CAMBRAY: Se lavan bien y se fríen con mantequilla, sal ypimienta. (No importa si no se cuecen por completo, pues se meterán en el horno y se terminarán de cocer ahí)
HORNEAR: Precalentar media hora antes el horno a 200°. Poner mantequilla en todo el moldedonde se horneará el lomo, vaciar el adobo y las papas junto con el lomo (no vaciar todo el jugo para marinar). Dejar cocer en el horno por 3 horas aproximadamente revisando cada hora y bañando el lomocon su mismo chile. Pasadas las 3 horas y asegurando que la carne está suave, sacar del horno, dejar reposar, partir y servir
Tips
Marinar una noche antes remojando el lomo con la preparación paramarinar. La carne se hornea 1 hora por cada kilo de carne. Se puede agregar más jugo de naranja si se quiere.

Presentación
Se parte el lomo en rodajas y se acompaña con las papas cambray, una...