Umami
Páginas: 3 (634 palabras)
Publicado: 8 de marzo de 2010
EL QUITO SABOR (UMAMI)
Tradicionalmente conocemos 4 sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Pero existe un 5º sabor básico, propio de los alimentos muy sabrosos y generalmente ricos enproteínas conocido internacionalmente como UMAMI. Así como el sabor dulce nos indica presencia de energía en un alimento, umami es la señal que nos indica existencia de proteínas como fuente denutrientes esenciales para la vida.
El reconocimiento de umami como sabor básico es relativamente reciente. Para muchos, este concepto no está del todo claro; sin embargo, en Japón, los investigadoresiniciaron la formulación de este concepto, despejando toda duda acerca de su existencia. Dada la particularidad de su dieta – alimentos sencillos y crudos – los japoneses se encuentran acostumbrados a lasutileza en la que los sabores se presentan en ellos.
[pic]
La pieza clave para la identificación del origen químico del umami se descubrió a inicios del siglo XX, cuando fue aislado del “dashi”o caldo japonés de algas marinas. Sin embargo, su función permaneció sin ser aclarada por décadas.
Tomando un pequeño descanso en sus labores de investigación en la Universidad Imperial de Tokio,el Dr. Kikunae Ikeda quedó impresionado por la manera cómo el caldo de algas, que disfrutaba en esos momentos, brindaba un sabor tan delicioso al tofu o queso de soya. Decidió entonces explorar elorigen de este sabor y aisló al ácido glutámico como su fuente, denominándolo umami. “Si umami ha sido ignorado todo este tiempo – pensó – fue debido en parte a que su delicado sabor armonizaperfectamente otros sabores”.
Los sucesores de Ikeda continuaron sus investigaciones sobre las sustancias umami y su independencia. Si bien, toda la verdad no ha sido descubierta aún, la evidencia habla por sísola.
La idea de que umami era un sabor básico se reforzó al realizar repetidos y fallidos intentos por sintetizar su sabor a partir de los otros cuatro tradicionales. Medio siglo después, las...
Tradicionalmente conocemos 4 sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Pero existe un 5º sabor básico, propio de los alimentos muy sabrosos y generalmente ricos enproteínas conocido internacionalmente como UMAMI. Así como el sabor dulce nos indica presencia de energía en un alimento, umami es la señal que nos indica existencia de proteínas como fuente denutrientes esenciales para la vida.
El reconocimiento de umami como sabor básico es relativamente reciente. Para muchos, este concepto no está del todo claro; sin embargo, en Japón, los investigadoresiniciaron la formulación de este concepto, despejando toda duda acerca de su existencia. Dada la particularidad de su dieta – alimentos sencillos y crudos – los japoneses se encuentran acostumbrados a lasutileza en la que los sabores se presentan en ellos.
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La pieza clave para la identificación del origen químico del umami se descubrió a inicios del siglo XX, cuando fue aislado del “dashi”o caldo japonés de algas marinas. Sin embargo, su función permaneció sin ser aclarada por décadas.
Tomando un pequeño descanso en sus labores de investigación en la Universidad Imperial de Tokio,el Dr. Kikunae Ikeda quedó impresionado por la manera cómo el caldo de algas, que disfrutaba en esos momentos, brindaba un sabor tan delicioso al tofu o queso de soya. Decidió entonces explorar elorigen de este sabor y aisló al ácido glutámico como su fuente, denominándolo umami. “Si umami ha sido ignorado todo este tiempo – pensó – fue debido en parte a que su delicado sabor armonizaperfectamente otros sabores”.
Los sucesores de Ikeda continuaron sus investigaciones sobre las sustancias umami y su independencia. Si bien, toda la verdad no ha sido descubierta aún, la evidencia habla por sísola.
La idea de que umami era un sabor básico se reforzó al realizar repetidos y fallidos intentos por sintetizar su sabor a partir de los otros cuatro tradicionales. Medio siglo después, las...
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