VALORACION DE UN VINAGRE



UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES
INSTITUTO DE QUIMICA






Técnicas de laboratorio químico (CNQ-131)
Grupo 02







Valoración de un vinagre






Andrea Castañeda Santero



Profesor: Jhon Jairo Parra.







Medellín, 2 de Marzo de 2012.






Valoración de un Vinagre



1. Objetivos

Determinar el grado de acidez de un vinagre comercial.
Realizar unavaloración acido base utilizando un indicador de PH.
A partir de la practica a realizar tener claros las partes de las que se compone la valoración de un vinagre
Hallar el punto de equivalencia de la reacción a partir de la valoración.











































2. Datos

Condiciones Atmosféricas
Presión
0,84 Atm
Temperatura
25 º C ±0.1
Tabla 1 Condiciones atmosféricas.

Peso gr ±0,001
volumen NaOH ml ± 0,02
Peso Molecular gr/mol ± 0,1
Concentración mol/L
0,504
10,2
204,1
0,24
0,513
9,9
204,1
0,25
Tabla 2 Datos obtenidos en el laboratorio para la estandarización del Hidróxido de sodio.

volumen ml ± 0,02
volumen NaOH ml ± 0,02
Peso Molecular gr/mol ± 0,1
Concentración mol/L
% Acido Acético
0,005
12,9
60,1
0,19
3,88
0,005
12,6
60,1
0,19
3,79
Tabla 3 Datos obtenidos en ellaboratorio para la valoración del acido Acético.




















3. Cálculos

Estandarización del Hidróxido de Sodio
+ +



Concentración de acido acético



El porcentaje de acido acético se calculo con la siguiente formula:






4. Respuestas a las preguntas del manual.

• ¿Por qué son tan útiles los vinagres? Consultar cómo se obtiene el vinagre de frutas.
La importancia de losvinagres pueden manejarse en varios campos variando su utilidad desde lo más simple a lo mas compuesto algunos ejemplos de este puede ser:
Gastronómicos
Se utiliza principalmente junto con el aceite para aliñar verduras y vegetales en las ensaladas. El vinagre es una pieza clave en los escabeches, los marinados y los encurtidos, se emplea en éstos como un conservante ya que ralentiza los efectos de laputrefacción alimenticia.
Medicinales
Actúa bien contra la hinchazón de la piel provocada por la picadura de algunos insectos. Es también un remedio contra la irritación que provoca la medusa de mar Aplicados en el baño suavizan la piel, calman los músculos doloridos y alivian las irritaciones de la piel producidos por quemaduras.
Industriales y caseros
También se usa como conservante de losalimentos en la industria de conservación alimenticia. Aparte de su uso gastronómico, el vinagre también se emplea como artículo de limpieza para limpiar la superficie de los cristales y como repelente de mosquitos. Debido a su carácter ácido, reacciona con el Carbonato Cálcico por lo que también es usado para la limpieza de Cal en pequeños electrodomésticos como cafeteras.
Vinagre de frutas: En si esel resultado de dos fermentaciones. El azúcar presente en la fruta es la base para la producción del vinagre. En la primera etapa se transformara en alcohol y , por acción de las levaduras, dando como resultado un licor, al que se le llama mosto alcohólico y esta primera etapa se denomina fermentación alcohólica. La segunda etapa se denomina fermentación acética en donde el mosto alcohólico setransforma en ácido acético y agua por acción de las bacterias acetobacter, dando lugar al vinagre. Luego se filtra y se clarifica y el producto obtenido suele tener entre 5% de ácido acético y presenta un aroma suave afrutado característico de la materia prima empleada. Aunque el más utilizado es el vinagre de manzanas también puede utilizarse otras clases de frutas como: piña, fresa, mandarina,naranja, ciruela, entre otras.
Como se obtiene el vinagre de frutas ?
Cualquier fruta se presta para ser convertida en vinagre. Lo importante que la fruta este en su punto máximo punto de madurez
El principal componente que le da el carácter, el sabor ácido característico y el poder conservante a este producto es el ácido acético que suele estar en una proporción del 5 al 6 por ciento.En la...