Vatel

François Vatel
François Vatel su verdadero nombre era Fritz Karl Watel
Nacimiento: París, 1631 – Chantilly, 24 de abril de 1671
Fue un cocinero y Maitre francés de origen suizo, famoso por haberinventado la crema Chantilly.
Vatel era reconocido con el sobrenombre de “El Gran Vatel” y era famosa su pasión por el trabajo perfecto
1646, el joven de quince años decide entrar como aprendiz en lacasa del padrino de su hermano, el repostero Jehan Heverard, durante siete años.
En 1653, a la edad de veintidós, es contratado como pinche de cocina en el Palacio de Vaux-le-Vicomte (en fase deconstrucción) por el marqués Nicolas Fouquet.
Al servicio de Fouquet
El 17 de agosto de 1661, Fouquet invita al rey Luis XIV y a Ana de Austria para la inauguración de Vaux-le-Vicomte. Vatelorganiza una grandiosa fiesta, seguida de un cena de ochenta platos, treinta mesas de buffet y cinco servicios de faisanes, codornices, perdices…todo servido en una vajilla de oro macizo creada expresamentepara la Familia Real junto a otra de plata para el resto de la corte.
El 5 de septiembre de ese mismo año, finaliza el arresto de Fouquet, acusado de malversación de fondos. François Vatel huye aexiliarse en Inglaterra por temor a ser también detenido.
Conoce a Gourville, un amigo de Fouquet con el que se reencuentra en Flandes, donde éste convence al príncipe Luis II de Borbón-Condé (elGran Condé) que contrate a Vatel para su palacio de Chantilly.
En 1663 François Vatel es nombrado “contrôleur général de la Bouche” del Gran Condé, es decir, es el encargado de la organización, de lascompras, del abastecimiento y de todo aquello que corresponde a "la boca" de palacio.
El 21 de abril de 1671 el Príncipe de Condé, caído en desgracia después de haber participado en la rebeliónnobiliaria de la Fronda contra Luis XIV, invita al Rey y a toda su corte de Versalles.
Una gran fiesta de tres días y tres noches (de la noche del jueves a la del sábado) incluyendo sus tres respectivos...