vegetales

ENSALADA DE APIO Y AGUACATE
Ingredientes (2 personas):
4 tallos de Apio sin hilos
1 Aguacate en su punto.
1/2 vaso de Almendras tostadas
1 Manzana verde
1/2 taza de pasas rubias
1/2 taza de mayonesa
1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:
Paso 1: Remoje las pasas en una taza de agua de té, también pueden hacerse en vino dulce. Escurra y sequeapio.Paso 2: Pique el apio y ponga en agua fría por 1/2 hora. Escúrralo.

Paso 3: Pele y pique la manzana. Échele un poco de zumo de limón para que no se ponga oscura.

Paso 4: Pele y pique el aguacate (no demasiado maduro, ni muy verde)

Paso 5: Junte todo. Añada un poco de sal también puede añadir pimienta negra al gusto.


ENSALADA CESAR

Ingredientes:
200 gramos de lechuga romana (u otrasi no tienes romana)
1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 6 filetes de anchoas)
2 rebanadas de pan de molde
40 gramos de queso parmesano
1/2 diente de ajo
1 huevo entero y 1 yema
1 cucharada pequeña con zumo de limón
Un cuarto de vaso de tubo con aceite de oliva (unos 70 ml o 7 cucharadas soperas)

Preparación:
1. Lava bien la lechuga, y pon a escurrir.
2. Quita lascortezas a las rebanadas de pan y córtalas en taquitos cuadrados (deben salir 16 de cada rebanada). Pon en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añade el pan y fríe (tuesta) ligeramente. Cuando esté el pan tostado saca de la sartén y resérvalo sobre papel de cocina para absorber algún posible exceso de aceite.
3. Vamos a preparar la salsa de nuestra ensaladaCésar. En esencia la salsa es una mezcla de mayonesa con salsa alioli enriquecida con el sabor de la anchoas. Para hacer la salsa pondremos en un vaso de mezcla (para la batidora) un diente de ajo pelado a trocitos (quita el centro del ajo), tres filetes de anchoa, 1 huevo entero y una yema, una cucharada de postre con zumo de limón y por último añadiremos el aceite de oliva. Metemos el brazo de labatidora en el vaso, tocando el fondo. Empezamos a batir sin desplazar del fondo y la salsa comenzará a emulsionar. Solo cuando veas que el fondo está completamente emulsionado (mezclado, con pinta de mayonesa) empieza a levantar el brazo de la batidora poco a poco para que se vaya emulsionando el resto de la salsa.
4. Trocea la lechuga, que debe estar bien escurrida, y ponla en la ensaladera. Añadeel pollo, el pan, las 3 anchoas restantes (cortadas a trozos) y los 40 gramos de queso parmesano rallado en láminas
5. Aliña con la salsa César y sirve de inmediato para que el pan no se ablande con la salsa.


COLIFLOR GRATINADA
Ingredientes para 4 personas:
1000 gr. de coliflor,
3 cucharadas de manteca,
2 vasos de crema de leche,
pimienta negra,
1 cucharada de ajo fileteado,
aceitede oliva,
200 gr. de queso Parmesano rallado.

Preparación: 
Cocinar la coliflor en agua hirviendo y sal, colarlo, poner atención en el punto de cocción de la coliflor, que debe estar crocante, puesto que luego al gratinarla se sigue cocinando en el horno. Cortarla por la mitad y disponerla en una cazuela de barro, donde previamente, se habrá untar manteca, crema de leche y un poco de pimientanegra, cuando se termine esta capa colocarle por encima ajo fileteado y rehogado en aceite de oliva y manteca, cubrir con crema de leche, manteca y queso parmesano (recién rallado), o cualquier otro queso de buena calidad. Disponer por encima la segunda capa de coliflor y proceder de la misma manera, esto se hará con cada capa nueva de coliflor y se terminará con lo anteriormente descripto soloque la última capa llevará el doble de cantidad de queso rallad





ANTIPASTO DE ATÚN

Ingredientes:
1 frasco pequeño de encurtidos
1 pimiento rojo
125 gramos de zanahoria
250 gramos de coliflor
250 gramos de cebolla blanca
3 latas de atún en aceite
10 cucharadas de aceite de oliva
1 frasco mediano de salsa de tomate
Primeros salteamos la zanahoria en una sartén, las zanahorias...