VERDURAS

VERDURAS Y HORTALIZAS

El concepto de verdura se utiliza para nombrar a las hortalizas, especialmente aquellas que disponen de hojas verdes. El término, de todas formas, no es científico, por lo que su alcance puede variar según cada país o cultura.
En general puede decirse que las verduras son aquellas plantas comestibles cuyas hojas tienen color verde. En este sentido pueden incluirse en elgrupo a diversas partes de las plantas según lo que forme parte de la alimentación humana: semillas como los guisantes o arvejas, tallos como los espárragos, frutos como los pepinos u hojas como la acelga.
Algunos alimentos que suelen considerarse como verduras no se caracterizan, de todos modos, por su color verde, como la zanahoria, las papas o patatas, las cebollas o la berenjena. El verde estádado por un pigmento natural denominado clorofila, que varía de acuerdo a diversas características y explica por qué los tonos verdosos pueden variar incluso entre plantas de la misma especie.

Existen diversos usos culinarios de las verduras. Muchas de ellas se consumen crudas en ensaladas. Otras verduras suelen cocinarse al vapor, hervidas, asadas, horneadas o fritas. Incluso es posible licuaralgunas verduras para beberlas, como la zanahoria.
Las verduras son consideradas como un alimento muy saludable, ya que presentan vitaminas, fibras, minerales y otros nutrientes que sirven como antioxidantes o que ayudan a prevenir diversas enfermedades, mientras que su contenido calórico y de grasa es muy bajo.
Las verduras se puedes clasificar en:
De hojas: Se llama verduras de hoja a aquellasplantas que cuentan con hojas comestibles como por ejemplo la lechuga y la espinaca.
De raíz: Son la parte de una planta que crece bajo tierra y que es comestible, suelen ser ricos en hidratos de carbono, azúcar y almidón. Dentro de este género encontramos verduras como por ejemplo la zanahoria, el nabo, puerro.
De bulbo: Los bulbos son escamosos y concéntricos con un tallo corto de donde salenlas raíces, consumiéndose las hojas escamosas de reserva, en algunos casos, se consumen las hojas verdes. Aquí en encontramos verduras como la cebolla, el ajo, la remolacha.
De fruto: Es el producto de una planta, la pulpa es la parte comestible, poseen semillas, piel o cáscara, en unas su piel es comestible
Flor: Su origen es vegetal, crecen separados de la tierra, el centro del follaje dehojas es su parte comestible.
Brotes: Se compone de tallo y raíz, su parte comestible es el tallo y el brote, se sirven en platos fríos o calientes.
Inflorescencia: Es la forma o disposición en que se agrupan las flores en plantas. Algunas son consumidas como hortalizas.
Tubérculos: brotes subterráneos engrosados que contienen las sustancias de reserva necesarias para que germine una nueva planta, elprincipal es la papa (patata).




















TIPOS DE VERDURAS Y HORTALIZAS
Acelga

La acelga es un cultivo que debido a su gran masa foliar necesita en todo momento mantener en el suelo un estado óptimo de humedad, es de hojas, grandes, carnosas, con el nervio central muy desarrollado y raíces pequeñas y leñosas, que se cultiva en huertas.
En cuanto a las variedades de Acelga másconocidas encontramos:
Amarilla de Lyon: de grandes hojas grandes, onduladas, de color verde amarillo muy claro. Su penca es de color blanco muy puro, con una anchura de hasta 10 cm.
Verde con penca blanca: de hojas muy onduladas, de color verde oscuro. Sus pencas son muy blancas y muy anchas (hasta 15 cm).
Ajo

Planta herbácea de hojas largas, en forma de espada, flores pequeñas y blancuzcas y fruto encápsula que encierra unas semillas negras y arriñonadas; el bulbo, de olor y sabor intenso y característico, está cubierto por una envoltura parecida a un papel muy fino y consta de varias piezas fáciles de separar llamadas dientes.
Ajo rosado: este es un tipo representado por el cultivar Valenciano Rosado que ha sido dominante en la producción del país. Es un tipo de ajo de túnicas externas...