Vinagre

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VINAGRE

1. Que acido predomina en el vinagre? Escriba su formula

El vinagre contiene al sid típicamente una concentración que va de 3% al 5% de acidoacético. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de acido cítrico

2. Que sustancia se produce en el proceso de fermentación anaerobiay que sustancia se produce en un proceso de fermentación aerobia?.

proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ellosignifica que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poderreoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.

3. Quetipo de microorganismos influye para la obtención del vinagre? Escriba su nombre.

S. aureus, L. monocytogenes, S. Enteritidis, E.coli 0157:H7, S.sonneiand Yersinia sp.

4. escriba las reacciones que se dan en el proceso de fermentacion

La glucólisis es la primera etapa de la fermentación, lo mismo que enla respiración celular, y al igual que ésta necesita de enzimas para su completo funcionamiento. A pesar de la complejidad de los procesos bioquímicos unaforma esquemática de la reacción química de la fermentación alcohólica puede describirse como una glicólisis (en la denominada vía Embden-Meyerhof-Parnes) de talforma que puede verse como participa inicialmente una molécula de hexosa

-hay producción de gas?
Si

-que gas considera que se pudo haber formado?
O2
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