Vinagre

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Centro de Estudios Culinarios San Antonio “CECSA”
Cátedra: Guiatura
vinagres


Nivel básico nocturno
Prof. Oscar nunes
Integrantes:
Yudith de Jesús




San Antonio de los Altos, 18 de Mayo de 2015
Índice
1 Origen
2 Producción del vinagre
3 Usos del vinagre
4 Propiedades
4.1 Para marinar
4.2 Comoresaltador de sabores
4.3 Como persevante
4.4 Como agente antibacterial
4.5 Como fijador
4.6 Para la salud
4.7 Como limpiador
5 Virtudes del vinagre
6 Tipos de vinagre
6.1 Vinagre blanco
6.2 Vinagre hecho de varias frutas
6.3 Vinagre de vino o de uva. (Wine/Grape Vinegar)
6.4 Vinagre de malta
6.5 Vinagre de azúcar
6.6 Vinagre de azúcar de granos
6.7 Vinagre de arroz
7 El color de los vinagres
8 Vidamedia del vinagre
9 Adulteración del vinagre









Vinagre. Palabra de origen francés, que en su significado más amplio es la unión de dos palabras “Vin” que significa vino y “Aigre” que significa agrio. Se dice que su origen real viene de la voz latina y su uso común comenzó 5000 años antes de Cristo.
Origen
El vinagre fue hecho primero de vino, tal como lo indica su nombre desde épocasremotas. Se conoce que el vinagre fue usado en Babilonia 5000 años antes de Cristo, las Escrituras bíblicas mencionan que Hipócrates lo usó como medicina.
En Francia, en el Siglo XVI, el vinagre se hacía de uvas para el consumo hogareño y para la exportación.
En Inglaterra, el vinagre fue hecho primeramente de malta, por método que disponía de la cerveza agria. Por esta razón fue conocido como"alegar". Aunque el nombre del vinagre ha sido desde entonces el aceptado, el vinagre de malta es aún el corriente en las Islas Británicas.
No se sabe con certeza cuándo comenzó a producirse en América, en verdad debió aparecer desde muy temprano como un producto del hogar.
En los Estados Unidos, el jugo de manzana se usa ampliamente para este fin. Sin embargo, puede obtenerse de igual calidad demuchas frutas y vegetales.
El vinagre concentrado que se produce ahora en gran cantidad se usa extensamente para encurtidos. Hay pocos hogares en los cuales el vinagre no sea usado en alguna forma para dar sabor, preservar o para encurtidos.
Producción del vinagre
El vinagre es esencialmente una solución diluida de ácido acético hecho por fermentación, a la que se le agregan sales y extractos deotras materias. Estas sustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad exacta dependen sobre todo del ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva.
El azúcar es la base en la producción del vinagre. Cualquier solución diluida de un azúcar fermentable puede transformarse en vinagre en condiciones favorables. Muchos jugos de frutas se prestan para este fin si contienen en proporciónapropiada azúcar y otras sustancias necesarias o deseables.
Todo vinagre se hace por dos procedimientos bioquímicos distintos y ambos son el resultado de la acción de microorganismos.
El primer proceso es llevado a cabo por la acción de fermentos que transforman el azúcar en alcohol y en el gas bióxido de carbono. Esta es la fermentación alcohólica.
El segundo proceso resulta de la acción de ungrupo amplio de aceto-bacterias que tienen el poder de combinar el oxígeno con el alcohol, para así formar ácido acético. Esta es la fermentación acética o acetificación.
Usos del vinagre
El vinagre puede ser usado en muchas formas. Existen más de 300 aplicaciones de cómo usarlo. A veces se piensa que sólo es utilizado en la cocina como acompañante de las ensaladas mezclándolo con aceite y/opimienta y sal.
Sin embargo, el vinagre tiene usos que van desde ser un ingrediente versátil de sus comidas como resaltador del sabor o condimento, un ablandador de las carnes, un preservante natural de alimentos, un agente medicinal y un elemento de gran utilidad en la limpieza del hogar y los equipos utilizados en la industria de alimentos. En fin, el vinagre se utiliza en cualquier medio donde...