Vinagretas - Fondos Y Salsas

VINAGRETAS
Emulsión fría inestable, principalmente utilizada para aderezar ensaladas o carnes frías, su radio de acción es de 3 x 1(¾ aceite x 1 vinagre).

=VINAGRETA BÁSICA=
* CN Aceitevegetal
* CN Vinagre blanco
* ¼ pza Cebolla (petitte)
* 1cda Perejil (picado)
* CN Sal & Pimienta

=VINAGRETA DE MOSTAZA=
* 1 receta de vinagreta básica (sin cebolla)
*1dte Ajo (petitte)
* 2cdas Mostaza

=VINAGRETA DE FRUTAS=
* 1 receta de vinagreta básica (sin cebolla)
* Fruta previamente cocida y licuada
* Si es fruta en almíbar, eliminar elalmíbar

=VINAGRETA DE HIERVAS=
* 1 receta de vinagreta básica
* Hiervas aromáticas como: cebollina, tomillo, estragón, mejorana, orégano, etc.

=PASTA FAGLIOLI=
* ¼ taza Aceite deoliva
* 1pza Chorizo cantimpalo (vichy)
* 200g Jamón Serrano (cubos)
* 50g Tocino (lardones)
* 1pza Cebolla (petitte)
* 200g Spagetti ó Tallarines
* 1 taza Vino tinto
*2L Fondo oscuro
* 1pza Zanahoria (petitte)
* 1dte Ajo (petitte)
* 2pza Apio (petitte)
* 2 tazas Puré de tomate
* 500g Alubias
* 1cdta Orégano
* 1pisca Chile deárbol
* CN Parmesano

Preparación
* Calentar el aceite en una sartén y acitronar el tocino, chorizo y jamón.
* Agregar el ajo, cebolla, apio y zanahoria (cocer por 5min).
* Agregar elpuré (cocer por 3min).
* Agregar el vino y reducir.
* Agregar el consomé, las alubias pre cocidas al igual que la pasta.
* Cocinar de 25 a 30min a fuego medio.
* Agregar los demásingredientes y condimentar.

=SOPA ITALIANA DE ALBÓNDIGAS=
* 300g Carne molida de res
* 300g Carne molida de cerdo
* 1pza Huevo
* 4cdas Harina
* 3cdas Parmesano (rallado)
*2tazas Miga de pan remojada en leche fría
* 3cdas Perejil (picado)
* CN Aceite vegetal
* CN Sal & Pimienta
* CN Nuez Moscada

Preparación (albóndigas)
* Formar las...