Vinificacion

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Material idóneo de elaboración: Acero inoxidable
Operaciones que confieren calidad:
Maceración en frío: consistente en dejar en contacto la piel de la uva con el mosto durante un número variable de horas y con una temperatura baja, se consigue que las sustancias aromáticas de calidad, contenidas en el hollejo, pasen al mosto. El frío es para evitar el arranque de la fermentación. Estaoperación es relativamente costosa, solo se suele realizar en blancos donde se quiere obtener la máxima calidad.
Escurrido: para obtener un mosto de máxima calidad. Se hace por simple gravedad, caída del mosto, sin tener que realizar ninguna acción mecánica enérgica sobre las uvas, si acaso una ligera en escurridores especiales.
Desfangado
Control de la temperatura de fermentación.
Laprincipal diferencia en la elaboración de blanco y tinto es que en el blanco no esta presente el hollejo( piel ) de la uva durante la fermentación, mientras que el tinto es de ese hollejo de donde extrae su color característico.
Consumo: para apreciar el vino blanco con todas sus buenas características aromáticas, gustativas y visuales se debe consumir en un periodo no superior al año o año y mediodespués de la fecha de la vendimia.
Ejemplo: Vino de la D.O. Rueda blanco de 2.000, lo mejor es consumirlo antes de que acabe el año 2.001
 La Vinificación
Como ya hemos visto, el azúcar contenido en los granos de uva se transforma en alcohol durante la fermentación. Esta reacción es posible gracias a las levaduras, microorganismos que se encargan de llevar a cabo dicha metamorfosis. La uva es ricaen azúcares fermentables que elabora la vid a través de la fotosíntesis, especialmente la glucosa y la fructosa. Cuando el grano se rompe, el jugo entra en contacto con levaduras que son capaces de metabolizarlo y producir a partir de él, alcohol, gas carbónico y otros compuestos secundarios. Este fenómeno ocurre de manera ;absolutamente natural, interviniendo el hombre nada más que para controlary llevar a un buen término el proceso. Sin un adecuado control humano, la fermentación puede ser invadida por microorganismos y bacterias indeseables.  
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|La Vinificación de vinosblancos |[pic] |
|Una vez llegada a la bodega, la uva es descargada en||
|una tolva, donde una máquina llamada descobaja dora | |
|se encarga de separar los granos de uva de la parte | |
|leñosa del racimo. Luego pasa a los rodillos que ||
|rompen el hollejo liberan do el jugo, pero de manera| |
|no violenta y sin romper las se- millas, ya que | |
|éstas pueden transmitir gustos desagradables. ||
|A la salida de los rodillos, el total de la vendimia| |
|(jugo y pieles) es enfriado para conservar la | |
|materia prima óptima y evitar la evaporación de ||
|sustancias aromáticas. | |
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  Luego el mosto es transferido a una prensa, que mediante suave presión extrae la casi totalidad del jugo, quedando retenidos...