Vino De Uva

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO, INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No. 131
“JOSEFA ORTÌZ DE DOMINGUEZ”
Submòdulo : Procesado de productos hortofrutícolas
Práctica No.6 : “Elaboración de vino de jugode uva” 3 de noviembre, 2014
Introducción. Para la obtención de algunos productos alimenticios de origen vegetal se requiere de un proceso de fermentación de algunos de los ingredientes que locomponen. Tal es el caso de la elaboración de col agria, también conocida como “chucrut” o también la elaboración de pepinillos acidificados en conserva. Para ambos casos se busca la degradación de suscarbohidratos hasta la obtención de acido láctico. En cuanto a la elaboración de vino de fruta, se busca degradar los azúcares y transformarlos en alcohol etílico, con la ayuda de ciertosmicroorganismos, en este caso las levaduras.
Material y equipo:
4 litros de jugo de uva marca “Jumex” (un litro por cada miembro del equipo)
500 g de fructosa
1 Sobre de levadura para panificación marca“Tradipan”.
4.- Botellones de vidrio capacidad mínima de 5 litros.
4.- Botellas de vidrio de 1 litro. Una por cada miembro del equipo
1.- Cuchara chica para mezclar
1.- Tramo de tela de malla.Refractómetro
Termómetro ambiental
Termómetro de mercurio o alcohol
Embuto de vidrio
Matraz Kitasato de 1000 mL
Bomba de vacío

Objetivos.
1.- Obtener un producto alimenticio por medio de un proceso defermentación controlado.
2.- Evaluar cada uno de los factores implicados en el proceso, en cuanto a sus efectos en el proceso de fermentación.
2.- Procedimiento.
1.- Preparación del mezclado defermentación (mosto). 1.1 Se lavan perfectamente todos los utensilios y recipientes autilizar. 1.2 Se determina la cantidad inicial de sólidos solubles en el jugo de uva a emplear. Se efectúan los cálculos correspondientes para ajustarlo a...