Vino y Salud

VINO Y SALUD

Ya a principios de nuestra era, Plinio el Viejo afirmaba que gracias al vino el hombre es el único animal que bebe sin tener sed.
Sin embargo, el vino, aun bebiéndolo por placer, nos aporta otros beneficios como principios salutíferos y nutricionales.
Es por ello que las propiedades del vino se pueden contemplar desde cuatro aspectos distintos:
- el poder de generar sensacionesaromáticas y gustativas.
- sus efectos fisiológicos y nutricionales.
- su valor psicológico, social y cultural.
- sus propiedades salutíferas y preventivas.

1. VALOR NUTRICIONAL DEL VINO

Un alimento es una sustancia aportada por vía digestiva susceptible de ser digerida y absorbida por el tubo digestivo para nutrir el organismo.
El vino es el producto resultante exclusivamente de lafermentación completa o parcial de la uva o del mosto de uva fresca que, tras su transformación, contiene principalmente agua, alcohol (producto de la fermentación) y otras sustancias nutritivas (minerales, aminoácidos, vitaminas y oligoelementos).
El vino es, por tanto, un alimento y como tal nos aporta nutrientes y energía.
El vino, presenta además otras propiedades fisiológicas y digestivas:
-produce placer organoleptico.
- calma la sed
- resalta los sabores de otros alimentos
- estimula el apetito
- debido a su pH ácido (en torno a 3'5) muy similar al de los jugos gástricos, estimula la digestión.
- ayuda a la digestión de las proteínas gracias a su actividad iónica.
- evita la oxidación de ciertas proteínas y evita la formación de coágulos digestivos.

APORTE DE SUSTANCIASMINERALES Y OLIGOELEMENTOS
Las principales sustancias minerales y oligoelementos aportados por el vino son:
potasio - cobre - sodio - manganeso - calcio - cromo - magnesio - flúor - hierro

APORTE VITAMÍNICO

Las principales vitaminas presentes en el vino son:
-vitamina C
-vitamina B5 o ácido pantoténico
-vitamina B1 o tiamina
-vitamina B6 o piridoxina
-vitamina B2 o riboflavina-vitamina B12 o cianocobalamina
-vitamina B3 o PP o nicotinamida
-vitamina P o quercetina
El vino es el alimento más rico en vitamina P así como en sus glucóxidos rutina y quer citrina, todos ellos compuestos antioxidantes.
APORTE DE AMINOÁCIDOS

Los aminoácidos son los constituyentes simples de las proteínas
El vino contiene cantidades significativas de aminoácidos esenciales, que son los que nopuede sintetizar el organismo humano.
Además, esos aminoácidos están presentes en el vino, en cantidades muy próximas a las contenidas en la sangre humana.

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APORTE CALÓRICO

Hay tres componentes en el vino que suministran calorías:
- el etanol
- el azúcar
- el extracto seco (sin azúcar)
La formula clásica para calcular el aporte en calorías, Q, es mediante la siguiente ecuación:Q = 6,9 x (0,794 x G) + (0,4 x A) + (0,24 x EX)
Q = calorías por 100 ml de vino
G = grado alcohólico en % vol.
A = contenido en azúcar en g/l
EX = extracto seco (sin azúcar) en g/l
- La mayoría de los vinos contienen entre 70 y 90 cal por cada 100 ml.

2. VALOR PSICOLÓGICO, SOCIAL Y CULTURAL DEL VINO

EFECTOS PSÍQUICOS

La ingestión de cantidades moderadas de vino, especialmente durantelas comidas tiene efectos beneficiosos sobre el equilibrio psicológico del ser humano.
El aforismo "el vino inhibe las inhibiciones" expresa perfectamente esa propiedad.
Así, la acción levemente euforizante y desinhibidora del vino mejora el equilibrio psíquico cuando se ha estado sometido a la presión que conlleva la vida diaria moderna.
Esa acción, unida al placer intelectual de ladegustación son e gran efectividad para estimular las funciones superiores del ser humano.

ASPECTOS SOCIALES

El vino tiene una tradición inmemorial como aglutinador social.
Tanto en ceremonias rituales y religiosas de la antigüedad, como en los actos desacralizados actuales, tales como comidas, cenas intimas y banquetes, el vino es especialmente compartido y su consumo ha representado un factor de...