Vinos y destilados alcohólicos

CENTRO DE CIENCIAS BÁSICAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA


PRACTICA No. 8

VINOS Y DESTILADO ALCOHÓLICOS











SEMESTRE:

7

LICENCIATURA:

LIC. ANÁLISIS QUÍMICO BIOLÓGICOS

PROFESOR:

M. EN C. MARÍA DE FÁTIMA GONZÁLEZ RODRÍGUEZ.



FECHA DE ELABORACIÓN:

25 DE OCTUBRE DE 2010.

FECHA DE ENTREGA:

8 DE NOVIEMBRE DE 2010.


OBJETIVO:Conocer y realizar algunos análisis realizados con la calidad y composición de los vinos.

A) ACIDEZ TOTAL (EN VINOS DE MESA)

|Operación |Función del reactivo |Función de la Operación |
|En un matraz Erlenmeyer de 500 ml y boca ancha, |Se debe colocar ahí para que todo el volumen requerido tanto de agua como devino pueda |
|se colocan 200 ml de agua hirviendo. |titularse. |
|Se añade 1 ml de la solución de fenoftaleina, y |La fenoftaleina sirve como |El hidróxido de sodio reaccionará con el ácido del vino|
|se valora con hidróxido de sodio al 0.1 N hasta |indicador para saber el final de |y al llegar ala neutralidad |
|color rosa suave pero definido. |la reacción que cambiará su color| |
| |tras titularse con el alcali NaOH| |
|Se agregan al mismo Erlenmeyer 5 ml de vino y se |Se agrega lasolución a valorar |Titular y conocer el volumen gastado para que se |
|valora hasta el mismo color. Como mejor se |que es el vino, el cual debido a |efectúe la reacción y asi determinar por cálculos |
|aprecia el cambio de color es colocando una luz |su color oscuro es difícil |estequiométricos la acidez total presente en la |
|amarilla bajo el matraz.|titular pues es casi |muestra. |
| |imperceptible el vire de color. | |


B) ACIDEZ FIJA

|Operación |Función del reactivo |Función de la Operación|
|Evaporar a sequedad en baño María de 25 a 50 ml |Para eliminar los ácidos volátiles y así solo determinar la acidez fija de la muestra |
|de la muestra en una cápsula de porcelana o | |
|platino. ||
|Pasar a la estufa a 100 - 105 ºC durante 30 |Para evaporar dichos ácidos volátiles |
|minutos. | |
|Disolver el residuo que queda en la cápsula con |Simular el alcoholrecién |Poder tener en solución los componentes para determinar|
|varias porciones de alcohol neutro de más o menos|evaporado |la acidez fija por me dio de una titulación, por lo |
|el mismo grado alcohólico que la muestra, | |cual le muestra requiere de estar en estado líquido. |
|utilizando un volumen no mayor a 50 ml.| | |
|Transferir esta solución a una cápsula de |La fenoftaleína nos sirve como |Mantener en solución el residuo recién disuelto y que |
|porcelana que contenga aproximadamente 250 ml de |indicador, cuando ocurra un |no interfiera con la variación de acidez para poder |
|agua...