Vinos y pastas

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  • Publicado : 7 de noviembre de 2011
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Los platillos que tienen como base las pastas además de diversos son sumamente populares en nuestro país, por lo que es indispensable tener idea de los vinos con los cuales los vamos a acompañar ysobre todo tener en mente consideraciones generales que nos funcionen según los ingredientes del platillo seleccionado. Lograr un buen ensamble pasta-vino resulta bastante complicado, dada la grancantidad de combinaciones que se pueden hacer
Por el tipo de pastas:
En cuanto a las pastas la gran mayoría son de harina de trigo y sea la forma que sea, las sensaciones que nos aportaran sus almidonesson usualmente las mismas, debido a que su sabor es prácticamente  neutro y serán los salseados más los ingredientes que le añadamos los que realmente nos aportarán la diferencia en el platillo. Dichoesto podemos agruparlas en las siguientes categorías, en las que sí se puede sugerir un tipo de vino que enaltezca las características del platillo:
Por su salseados
Blancos o cremosos: En los quesus principales ingredientes son leche, queso (parmesano en muchas ocasiones) y mantequilla, cuyas sensaciones son principalmente de untuosidad (debido a la cantidad de grasas) y notas lácteas obviasa causa de sus ingredientes. Para este caso se recomiendan vinos blancos potentes inclusive con paso por madera y rosados medios a ligeros
Rojos: En los que el jitomate es el ingrediente primordial,acompañados normalmente por cebolla y ajo con muchas especias aromáticas y en algunas ocasiones, pimientos rojos. Las sensaciones que tendremos en esos casos serán principalmente ácidas y ligeramentesaladas. Se sugieren vinos rosados y tintos ligeros en los que predomine su acidez sobre la sensación de alcohol

Oleosos: Pastas a las cuales se les agregan aceites aromatizados con especias. Eneste caso sus sensaciones serán mucho más delicadas, tenues, por decirlo de alguna manera, pero no por eso faltas de elegancia. Para este caso necesitamos vinos blancos muy sutiles, sin barrica,...
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