VISIÓN GENERAL DE LOS NUTRIENTES

VISION GENERAL DE LOS NUTRIENTES
Los nutrientes son las sustancia químicas que, contenidas en los alimentos permiten al organismo obtener energía, formar y mantener las estructuras corporales y regular los procesos metabólicos. Estos nutrientes incluyen a los hidratos de carbono (HC), lípidos, proteínas (macro nutrientes), vitaminas y minerales (micro nutriente).
Del conjunto de nutrientes queel organismo necesita, unos deben ser aportados necesariamente por la dieta ya que no pueden formarse en el organismo, denominándose nutrientes esenciales, mientras que otro si pueden sintetizarse endógenamente, por lo que se conocen por no esenciales. La dieta debe de aportar ambos.
Los macro nutrientes deben someterse al proceso de digestión para que las grandes moléculas que constituyen losmismos se degraden, convirtiéndose en estructuras más sencillas que pueden absorberse; asimismo, también para que diversos micro nutrientes asociados a aquellos en los alimentos pueden quedar libres y ser absorbidos.
Esto implica que los diferentes pasos del proceso digestivo deben cumplir adecuadamente sus funciones. Masticación, digestión gástrica e intestinal, absorción intestinal yeliminación fecal, son, pues, funciones necesaria para una buena utilización de nutrientes. Cualquier anomalía en alguno de estos pasos afectara de modo más o menos acusado a una buena nutrición.
Una vez absorbidos los productos de la digestión de los macro nutrientes, y asimismo los micro nutrientes, presentan distintos destinos metabólicos, bien anabólicos, bien catabólicos Finalmente, se produce laexcreción de los productos de desecho, finalizándose así el proceso nutricional.
ASPECTOS GENERALES DE LA DIGESTION DE NUTRIENTES
La digestión de los nutrientes tiene lugar en el sistema digestivo, constituido por el tubo digestivo (que comienza en la boca y termina en el ano) y una serie de órganos o glándulas accesorias. El tubo digestivo está formado por: cavidad bucal, faringe, esófago,intestino delgado e intestino grueso. Los órganos anejos que intervienen en los procesos digestivos son: glándulas, salivales, hígado, vesícula biliar y páncreas.
La digestión implica dos tipos de procesos: mecánicos y químicos
a) Digestión mecánica b) Digestión química
La digestión mecánica consiste en contracciones e interacciones musculares de las paredes del tubo digestivo, queaseguran, por un lado, el desmenuzamiento del alimento, el progreso del mismo y, por otro, su mezcla con las secreciones digestivas. A su vez, las contracciones y relajaciones de los esfínteres regulan el paso progresivo del alimento hacia distintos tramos del tubo digestivo evitando el reflujo hacia segmentos anteriores.

Digestión Química
La digestión química implica la acción específica desustancias sobre el alimento ingerido. Estas sustancias son secretadas por los órganos anexos y por células especializadas, localizadas en la pared del tubo digestivo:
 Glándulas salivales: Secretan saliva que contiene agua, electrolitos, mucus y amilasa salival o ptialina.
 Glándulas gástricas: Se localizan en la pared del estomago y secretan el jugo gástrico formado por la mezcla de variassecreciones: mucus, acido clorhídritico, pepsinógeno y factor intrínseco.
 Páncreas: Secreta el jugo pancreático constituido por agua, electrolitos y enzimas digestivas.
 Glándulas tubulares: Se encuentran en la pared del intestino delgado, secretan el jugo intestinal compuesto por agua, electrolitos y mucus.
Higado: Secreta la bilis, constituida por agua, electrolitos, mucus, pigmentos biliares,proteínas, sales biliares, colesterol y fosfolípidos. La bilis hepática, en los periodos interdigestivo o de ayuno, pasa a la vesícula biliar, donde se concentra formándose la bilis vesicular que contiene menos agua y mayor concentración de la mayoría de los componentes.
En el intestino delgado se finaliza el proceso digestivo gracias a la presencia de enzimas localizadas en el borde en cepillo de...