Vitamina C

“OBSERVANDO” EL CONTENIDO DE VITAMINA C
Introducción La Vitamina C es una vitamina hidrosoluble sensible al calor que es un nutriente esencial requerido para un cierto número de reaccionesmetabólicas en todos los animales y plantas y que es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una considerable excepción. Su deficiencia causa escorbuto, de ahí el nombre deascórbico que se le da al ácido. Como es sabido, la vitamina C es un potente antioxidante ampliamente utilizado como aditivo alimentario y es que además de estimular las defensas naturales, contribuye a laformación y conservación de huesos y dientes, así como a la cicatrización de heridas y tejidos. Los cítricos (naranjas, limones, limas y pomelos) son excelentes proveedores de vitamina C, si bien otrasfrutas y verduras como el kiwi, mango, melón, sandía, pimiento, brócoli, repollo, coliflor, espárragos, perejil y el té verde, son también ampliamente conocidos por su elevado contenido. Sin embargocabe mencionar que el contenido de vitamina C disminuye al hervir, secar o remojar los alimentos, por lo que conviene ingerirlos crudos. A través de un sencillo experimento cualitativo, se puedecomparar el contenido relativo de vitamina C y clasificar las frutas, zumos y bebidas desde el contenido más alto al más bajo.

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Material necesario • Normalmente se utiliza un reactivo de laboratorioque recibe el nombre de lugol (disolución de yodo al 5 % y yoduro de potasio al 10%, en agua). Pero también podemos desarrollar esta técnica en casa a partir de los productos farmacéuticos yodadosque se utilizan habitualmente para tratar las heridas. Así, se utiliza la tintura de yodo (disolución de yodo en alcohol). En España, el producto más habitual se comercializa con el nombre de Betadine.• Fécula o almidón de maiz (comercialmente maicena) • agua • vaso de precipitados de 500 mL • tubos de ensayo • cuentagotas • varilla agitadora • placa calefactora • zumos o bebidas de frutas...