Vitaminas hidrosolubles

Vitaminas Hidrosolubles

TIAMINA (B1)
* CARACTERÍSTICAS

* Características físicas y químicas del nutriente:
Esta vitamina hidrosoluble se puede encontrar en carnes especialmente en hígado, yema de huevo, cereales integrales, lácteos, legumbres, verduras y levaduras.
Es altamente inestable, es soluble en agua e insoluble en alcohol. Su absorción ocurre en el intestino delgado(yeyuno, íleon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP) que es su forma activa, la cual es favorecida por la presencia de vitamina C y ácido fólico pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol)
* Funciones
La tiamina se absorbe por un mecanismo pasivo (a dosis altas) y por un mecanismo activo (a dosis bajas) y en este proceso se fosforila. Una vez absorbida, circula unida aalbúmina y eritrocitos. Se deposita principalmente en forma de pirofosfato de tiamina, su lugar más importante de almacenamiento es el músculo, aunque también en el corazón, hígado, riñones y cerebro. El depósito corporal alcanza los 30 mg y su semivida biológica es de 9 a 18 días.
La tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo:
* en la transformación de los alimentos en energía,puesto que las enzimas que intervienen en este proceso metabólico necesitan de Vitamina B.
* la absorción de glucosa por parte del sistema nervioso: es un proceso donde interviene la tiamina
* el buen estado de uno de los sentidos como la vista, también depende de la tiamina, para funcionar óptimamente, y así no padecer enfermedades como glaucoma (donde se han detectado niveles muy bajos deesta vitamina).

* Situaciones que impiden su aprovechamiento
Uno de los grandes problemas de la tiamina es que su contenido se va reduciendo y alterando con el almacenamiento por períodos prolongados, lavado, hervor y cocción en microondas y la acidez del medio (pH). La deshidratación la afecta mínimamente excepto en frutas, y su contenido en vegetales generalmente no se ve gravementeafectado por la congelación. Los factores que inhiben su absorción son los taninos, sustancias presentes en infusiones como el té, café o bebidas como el vino, por lo tanto no es aconsejada su incorporación durante o después de las comidas, cuando lo que se pretende es aumentar los niveles de esta vitamina en el organismo.
* Signos y síntomas más comunes de su deficiencia
Los síndromes bienconocidos por la deficiencia severa de Tiamina incluyen el Beriberi y el Síndrome de Wernicke-Korsakoff (Beriberi cerebral), enfermedades también comunes en el alcoholismo crónico. Otras deficiencias no muy severas incluyen problemas conductuales a nivel del Sistema Nervioso, irritabilidad, depresión, falta de memoria y capacidad de concentración, falta de destreza mental, palpitaciones a nivelcardiovascular, hipertrofia del corazón.
* Principales fuentes alimenticias
Alimento | Cantidad | Tiamina (mg) |
Cereales de maíz | 1.3 taza | 1.50 |
Avena | 1 taza | 1.19 |
Salvado de avena, crudo | 1 taza | 1.10 |
Carne de cerdo | 85g | 0.96 |
Guisantes congelados, hervidos | 1 taza | 0.45 |
Salvado de avena, cocido | 1 taza | 0.35 |
Arroz blanco, cocido | 1 taza | 0.25 |
Jugo denaranja | 1 taza | 0.22 |
Pechuga de pollo cocida | 150g | 0.16 |
Papa horneada | 150g | 0.16 |
Espárragos, congelados, hervidos | 1 taza | 0.11 |
Naranja | 1 unidad | 0.11 |
Leche entera | 1 taza | 0.10 |
Toxicidad 
La toxicidad de la Vitamina B no es frecuente, ya que es un vitamina hidrosoluble y sus excesos son eliminados a través de la orina. 
Las dosis de tiamina administradas eninyecciones cantidades 100 veces mayor a la recomendada puede causar dolores de cabeza, convulsiones, debilidad muscular, arritmias cardiacas y reacciones alérgicas.

* REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES DIETETICAS DEL NUTRIENTE

* Requerimientos
| Edad | Peso (kg) | Tiamina (mg) |
Lactantes | 6 meses | 6 | 0.3 |
| 1 año | 9 | 0.5 |
Niños | 1 a 6 años | 13-20 | 0.7 |
| 6 a...