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CONTENIDO
Pág
INTRODUCCIÓN
3
1. OBJETIVOS
4
1.1 OBJETIVO GENERAL
4
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
4
2. HISTORIA DE LA EMPRESA
5
3. PLATAFORMA ESTRATEGICA
6
3.1 MISION
8
3.2 VISION
8
3.3 POLITICAS
9
3.4 OBJETIVOS
10
3.5 ESTRATEGIAS
11
3.5.1 Galápago central
11

3.5.2 Galápago campestre
14
3.5.3 Galápago gourmet
17
4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
20
4.1 ORGANIGRAMA
20
4.2MANUAL DE FUNCIONES
21
4.3 MANUAL DE PROCESOS
53
5. SOPORTES
57
5.1 COMERCIALES
57
5.2 CONTROL INTERNO
62
5.3 LEGALES
65
6. CONCLUSIONES
68
7. ANEXO
70
BIBLIOGRAFIA
7

NTRODUCCION
El proyecto de creación de empresa el galápago se inicia como respuesta a una inquietud infundida desde los primeros semestres de la carrera, y gracias a los conocimientos adquiridos en lasdiferentes materias, se fue dando forma a la idea que inicialmente se tenía. Aprovechando la experiencia en trabajos anteriores relacionados con el proyecto, el apoyo familiar y la alta demanda local de carnes maduradas se da inicio a la creación de empresa.
Como respuesta a esta inquietud nace El Galápago Restaurante y su intención de vender carnes de excelente calidad donde la innovación en lascombinaciones y la posibilidad de llegar a diferentes mercados, se logra por medio de estrategias para bajar costos y no disminuir rendimientos, higiene y calidad, logrando de esta manera platos exquisitos, de buenos tamaños, que benefician al consumidor y optimizan los recursos de la empresa logrando así la apertura y el reconocimiento que tiene actualmente a nivel local y regional.
Esta empresa hapasado por un proceso de crecimiento. Se inicia con una infraestructura pequeña, atendiendo un número reducido de clientes y un menú básico. Pero a medida que este fue siendo más concurrido por sus clientes fue exigiendo mayor atención y nuevas mejoras, no solo en sus platos sino en el aumento de personal capacitado, lo que requirió adoptar nuevas posturas frente al concepto de la empresa.
Lacomplejidad de una empresa en pleno crecimiento reclama una responsabilidad administrativa y operativa de la misma magnitud, por lo cual el trabajo en equipo es la herramienta más importante y fundamental; donde la falla en alguna conexión o un error de comunicación, puede hacer que la empresa fracase. Teniendo como consecuencia inmediata la pérdida de clientes y de reconocimiento, lo que sería el mayorperjuicio que esta puede tener.
Es de vital importancia reconocer la labor que realizan los ganaderos productores de carne de excelente calidad ya que estos son los que aportan a nuestros proveedores la materia prima con las características físicas y organolépticas exigidas por el restaurante,
Entendiendo de esta manera al sector de las comidas no como un simple negocio de restaurante, sinocomo una empresa de alimentos que como tal debe demostrar su eficiencia administrativa, su calidad, organización y demás características que debe cumplir una organización competitiva.

1. OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Demostrar los conocimientos adquiridos durante la carrera en la creación y desarrollo de la empresa “El Galápago” restaurante en donde la innovación, calidad y servicio se refleja laidoneidad y empresarismo del Administrador de Empresas Agropecuarias.
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
•
Presentar la plataforma estratégica de la empresa
•
Establecer la estrategia organizacional del “Galápago” restaurante.
•
Sustentar legal y comercialmente la actividad del restaurant

. HISTORIA DE LA EMPRESA
El “Galápago” restaurante nace de la idea de dos hermanos que gracias al apoyofamiliar, a las inquietudes generadas desde el inicio de la carrera ya los recursos aportados por parte de sus padres unen sus ideas con la visión de abrir un pequeño restaurante que ofreciera nuevas alternativas en comida a la gente del sector.
En septiembre de 2002, abre en Chía (Cundinamarca) el primer punto de venta en la carrera10 Nº 13-43 un pequeño local con un ambiente joven e informal....