Vitaminas

Vitamina A (retinol)

Función
* Mantenimiento y desarrollo del tejido epitelial (antioxidante)
* En la reproducción dentro del metabolismo de los esteroides y colesterol.
* En los mecanismos de la visión
* Anti-infecciosa

Sus fuentes importantes
Hígado, los aceites de hígado de pescado, mantequilla, margarina reforzada y los huevos. Además, ciertos carotenoides tienenactividad provitamina A; de estos el B-caroteno presenta mayor actividad biológica como precursor de la vitamina A y abundan en zanahorias y vegetales de hoja verde oscuro.

Síntomas de deficiencia
Alteraciones en la visión, en el desarrollo embrionario, hiperqueratinización, espermatogénesis y manchas de Bitot.

Ingesta diaria recomendada
6meses a 10 años 350-500 μg/día11 años a 17 años 600-700 μg/día
18 años a 64 años 600-700 μg/día
Embarazo 700 μg/día
Lactancia 950 μg/día

Toxicidad
Cambios en la piel y mucosas, descamación en la piel, alopecia.

Vitamina D (colecalciferol)

Función
* La vitamina D desempeña un papel central en lahomeostasis fosfocálcica. actúa en tres niveles: sobre el intestino, aumentando la absorción de calcio y fosforo; sobre el hueso, favoreciendo la mineralización ósea y poniendo en periodos de crecimiento a su disposición las cantidades de calcio y fosfatos que éste necesita, y sobre el riñón, favoreciendo la reabsorción de calcio y fosforo.

Fuentes importantes
Leche fortificada con vit. D grasa deleche, salmón, atún y sardinas.

Síntomas de deficiencia
Su carencia genera alteraciones óseas, trastornos dentales y alteraciones metabólicas. Esto se puede ver como raquitismo, y tetania (con síntomas de calambres musculares, convulsiones y bajo nivel de calcio en sangre). 
Su exceso lleva a debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas, similar a los de una presencia excesiva de calcio.Ingesta diaria recomendada
Se recomienda 10μg/día y solo en la adolescencia se recomiendan 15 μg/día

Toxicidad
Autointoxicación, desmineralización, fotofobia, poliuria.
Vitamina k

Función
* Lo constituyen el grupo de sustancias derivadas de la naftoquinona con propiedades antihemorrágicas, presentes en los alimentos vegetales.
* Son necesarias para la síntesis de otras proteínaspresentes en plasma, huesos y riñón.

Fuentes
Están presentes en altas concentraciones en los alimentos vegetales de hoja verde, así como en productos lácteos y carnes, donde su concentración será menor.

Síntomas de deficiencia
* Diarreas crónicas
* Colitis ulcerosa
* Síndrome de intestino corto
Ingesta diaria recomendada
Los requerimientos dietéticos aconsejados se sitúanalrededor de 1µg por kilogramo de peso y día.

Toxicidad
Anemia hemolítica

Vitamina E

Función
La acción fundamental de la vitamina E es una acción antioxidante que protege de la oxidación y formación de especies toxicas de oxigeno a ciertos productos esenciales para el metabolismo celular. Estabilización de membrana y protege contra teratogénesis.

Fuentes
Están presentes sólo en el reinovegetal, aceites de girasol, oliva, soja, margaritas y mantequilla vegetales, y su contenido puede variar dependiendo de los procedimientos de cultivo, almacenaje y las técnicas culinarias,

Síntomas de deficiencia
La movilización y depleción de la vitamina E en estos tejidos, cuando su ingesta es escasa o nula, muestra una peculiar variabilidad. Así, será rápida en plasma e hígado, lenta enmúsculo y muy lenta en tejido adiposo. Esta peculiaridad hace que la presentación de cuadros por deficiencia marginal de vitamina E sea muy rara.

Ingesta diaria recomendada

12mg/día
Máximo 1000mg/dia



Vitaminas hidrosolubles

Vitamina C

Función
* Síntesis de hidroxiprolina (colágeno) a partir de prolina y lisina.
* Defensa antioxidante
* Aumento de la movilidad...