Vitaminas

Clasificación de las Vitaminas.-
De acuerdo a su solubilidad en agua o en grasas, las vitaminas se han dividido en hidrosolubles y liposolubles.
 
Vitaminas Hidrosolubles: Son las vitaminas del grupo B: B 1 (Tiamina), B 2 (Riboflavina), B 3 (Niacina), Acido Pantoténico, B 6 (Piridoxina), Biotina , Acido Fólico, B 12 y la vitamina C (ácido ascórbico).
Son hidrosolubles porque van con elagua que contienen casi todos los alimentos. Se disuelven fácilmente en agua y en ella se pierden, cuando se someten los alimentos a cocción.
Generalmente son sustancias consideradas de baja toxicidad. Si las consumimos en exceso no son utilizadas y van a ser eliminadas por la orina. Nuestro organismo tiene una capacidad muy limitada para almacenar estas vitaminas hidrosolubles, por lo que debeningerirse casi diariamente.
  | Aproximadamente la mitad de las vitaminas del grupo B proceden de los cereales, las leguminosas y el resto de las hortalizas y verduras, carne, huevos, leche y queso.
La vitamina B 12 no existe en los productos vegetales, su presencia en la dieta depende por consiguiente de los productos animales, por lo que hay que buscarla fundamentalmente en la carne.
Lavitamina C se encuentra en frutas (fresa, kiwi y cítricos) y en vegetales. |

Tiamina (Vit B1).-Necesaria para el metabolismo de los hidratos de carbono, se encuentra en cantidades importantes en los siguientes alimentos: cereales, harinas, granos, leguminosas, levaduras y carnes en general.
La deficiencia hoy en día, es muy rara ( Enfermedad llamada Beri-Beri) , pero se puede presentar, estadoscarenciales, en los pacientes con alcoholismo crónico, en el embarazo y la lactancia.
 
Riboflavina (Vit B2).-Participa en la elaboración de energía, se encuentra en cantidades importantes en los siguientes alimentos: hígado de animales, huevo de gallina, leche y sus derivados y, en poca cantidad, en frutas y verduras.
La deficiencia de riboflavina rara vez se presenta por sí sola.
 Niacina/Acido Nicotínico/Nicotinamida ( Vit B3).- Participa en la formación y degradación de las proteínas, grasas y carbohidratos. Existe en cantidades particularmente importantes en las vísceras, carnes, pescado, leguminosas y cereales.
Una carencia importante origina el síndrome de las tres “D” o Pelagra ( dermatitis, diarrea y demencia), además glositis, irritabilidad, astenia, anorexia, pérdidade peso y depresión.
 
Acido Pantoténico (Vit B5).-
Piridoxina ( Vit B6).-Participa en el metabolismo de las proteínas. Principalmente se encuentra en los cereales, frutas grasas, higado, plátanos.
Su deficiencia puede producir: dermatitis seborreica, glositis ( inflamación de la lengua), estomatitis angular( fisuras en las comisuras de los labios).
 
Biotina ( Vit B8 ).-
AcidoFólico ( Vit B9 ).- Es importante como medida profiláctica, en embarazadas para prevenir el desarrollo de malformaciones congénitas del sistema nervioso central. Se encuentra principalmente en el hígado animal
Y en los vegetales de hoja(espinaca).
Su deficiencia puede producir: Trastornos digestivos, diarreas y anemia megaloblástica.
  Cianocobalamina ( Vit B12).-Necesaria para la maduración delos glóbulos rojos. Esta vitamina solo se encuentra en alimentos de origen animal, especialmente la carne y las vísceras.
Su deficiencia puede producir: anemia perniciosa ( personas vegetarianas).
Vitaminas liposolubles

Vitaminas como la A, D, E y K, son liposolubles y esto quiere decir que no pueden disolverse en el agua por lo que siempre hay que ingerirlas con la grasa de ciertosalimentos.
Si se toman en forma de cápsulas o grágeas para que se absorban en el intestino deben acompañarse de grasa.
No deben tomarse en ayunas.
Cuando se toman excesivas cantidades de estas vitaminas se almacenan en el hígado y/o en el tejido graso graso, donde pueden alcanzar niveles tóxicos al cabo del tiempo. Por eso, la sobredosificación de vitaminas A y D puede resultar peligrosa.
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