Vitaminas

Liposolubles:
Las vitaminas liposolubles se disuelven en disolventes orgánicos, grasas y aceites y se almacenan en el organismo (En el higado y en el tejido adiposo) a diferencia delas vitaminas hidrosolubles que no se almacenan en el organismo. Por esta razón despues de un aprovisionamiento de vitaminas liposolubles se puede estar un periodo de tiempo sin su aporte continuado Lasvitaminas liposolubles si se ingieren en exceso (más de 10 veces la cantidad recomendada) pueden resultar tóxicas. Por esta razón hay que prestar especial atención en la ingesta de suplementosvitamínicos.
Las más comunes son:
-Vitamina A o Retinol.
-Vitamina D o Colecalciferol.
-Vitamina E o Tocoferol.
-Vitamina K o Naftoquinona.
Recomendaciones:
* La vitamina A se mantiene estable atemperaturas ordinarias de conservación y de cocción.
* Es relativamente estable a la luz y el calor pero es destruida por oxidación (al estar expuesta al oxígeno se pierde vitamina)
* Labiodisponibilidad de carotenos aumenta a través de la cocción (al dente) pero cuando la misma es excesiva produce el efecto contrario, es decir la disminuye considerablemente.
* La fritura dealimentos ricos en vitamina A, al ser esta soluble en grasa. Carotenos y retinol pasan al medio graso perdiéndose el contenido de vitamina del alimento a consumir.
* Se recomienda comer verdurasfrescas ya que la deshidratación de las mismas reduce la cantidad de carotenos.
* La presencia de vitamina E y otros antioxidantes también aumentan la biodisponibilidad de vitamina A.
*Los vegetarianos que no consumen productos lácteos ni huevos necesitan carotenos para satisfacer su necesidad de vitamina A. Para ello es necesario que incluyan en su dieta diaria al menos 5 porciones defrutas y vegetales prefiriendo aquellos de hojas verdes y frutas de color naranja o amarillo
* El exceso de alcohol irrita el tracto digestivo y así inhibe la absorción de vitamina A