vitaminas

Objetivos
Aprender que son las vitaminas
Diferenciar las vitaminas liposolubles de las hidrosolubles
Describir las funciones, composición, estructura y fuente de las vitaminasIdentificar alimentos ricos en vitaminas.















Introducción
Las vitaminas son compuestos orgánicos que son necesarios en pequeñas cantidades para que el metabolismo corporal seanormal.
Son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de losalimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contengatodas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.













DesarrolloVitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles son aquellas que se pueden disolver en grasas y aceites, a diferencia de las vitaminas hidrosolubles que se disuelven en agua. Corresponden a la vitaminaA (retinol), vitamina D (calciferol), vitamina E (tocoferol), y vitamina K (naftokinona) y pueden ser almacenadas en los tejidos.
Características generales
Requieren para su absorción la presenciade bilis y de enzimas pancreáticas lipolíticas.
Las vitaminas liposolubles no se absorben ni se excretan fácilmente, y su exceso en el organismo puede resultar tóxico.
Entran a formar parte de lasmicelas de la digestión de los lípidos.
Las vitaminas liposolubles difunden a través de la membrana del borde en cepillo al interior de la célula epitelial intestinal.
En la célula epitelialintestinal, las vitaminas liposolubles entran en los quilomicrones y salen del intestino con la linfa, en ausencia de ácidos biliares, una fracción significativa de las vitaminas liposolubles ingerida...