Vitaminas
Páginas: 13 (3067 palabras)
Publicado: 3 de junio de 2009
INTRODUCCI'N
Si bien diferentes dietas alimenticias pueden proporcionar los nutrientes requeridos para subsistir, no todas implican ser saludables. Por suerte, la "dieta mediterr'nea" parece garantizar una buena salud. Podemos considerar una dieta sana a aquella que aporta un 50-65% de calor'as en hidratos de carbono (fuente energ'tica fundamental en actividades f'sicodeportivas deresistencia), un 20-35% de calor'as en grasas (5-10% saturadas y 5-10% insaturadas y 5-10% poliinsaturadas) y un 10-15% de calor'as en prote'nas (aproximadamente 0,8 g/kg de peso y d'a en adulto y 1,3 g/kg peso y d'a en edades de crecimiento y deportistas que requieran fuerza explosiva).
Partamos de que el la ingesta de nutrientes en los alimentos realizado a diario contribuyen al aporte energ'tico(carbohidratos, l'pidos y prote'nas) y a la regulaci'n del metabolismo (sales minerales, vitaminas y agua). La energ'a requerida para mantener las funciones vitales del organismo y para desarrollar una actividad f'sicodeportiva var'a notablemente de un individuo a otro, siendo casi constante en un mismo individuo adulto. En este sentido, el consumo energ'tico var'a seg'n el tipo de actividadf'sicodeportiva desarrollada. Por otro lado, carencias o excesos de aporte de nutrientes no energ'ticos llegan a incidir en el rendimiento de las actividades f'sicodeportivas desempe'adas.
EL CONCEPTO
Las vitaminas son compuestos org'nicos que el cuerpo necesita para el metabolismo (incidiendo en la salud y para lograr el crecimiento adecuado). Las vitaminas tambi'n participan en la formaci'n dehormonas, c'lulas sangu'neas, sustancias qu'micas del sistema nervioso y material gen'tico. Las diferentes vitaminas no est'n relacionadas qu'micamente, as' como suelen tener una acci'n fisiol'gica distinta. Por lo general act'an como biocatalizadores, combin'ndose con prote'nas para crear enzimas metab'licamente activas, que a su vez intervienen en distintas reacciones qu'micas por todo el organismo.Sin embargo, aun no resulta del todo clara la forma en que ciertas vitaminas act'an en el cuerpo.
Las vitaminas humanas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disoluci'n en grasa o en agua. Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) suelen consumirse con alimentos que contienen grasa y, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos losd'as. Las vitaminas hidrosolubles, las del grupo B y la vitamina C, no se pueden almacenar y por tanto se deben consumir con frecuencia, preferiblemente a diario (a excepci'n de algunas vitaminas B, como veremos despu's)(Tabla 1).
CLASIFICACI'N DE LAS VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
HIDROSOLUBLES
Vitamina A
Vitamina B
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina C
Vitamina K
Tabla 1: Clasificaci'n de lasvitaminas.
El cuerpo s'lo puede producir vitamina D; todas las dem's deben ingerirse a trav's de la dieta. La carencia de ingesta llega a generar disfunciones metab'licas, entre otros problemas. Una dieta equilibrada incluye todas las vitaminas necesarias, pudiendo corregir deficiencias anteriores de vitaminas. Sin embargo, algunas personas que sufren de trastornos intestinales que impiden laabsorci'n normal de los nutrientes, o que est'n embarazadas o dando de mamar a sus hijos, pueden necesitar suplementos de vitaminas. Y aunque existe la creencia popular de que las vitaminas ofrecen remedio para muchas enfermedades, desde resfriados hasta el c'ncer, en realidad el cuerpo tiende a eliminar ciertos suplementos sin absorberlos. Adem's, las vitaminas liposolubles pueden bloquear elefecto de otras vitaminas e incluso causar intoxicaci'n grave si se toman en exceso. (Tabla 2).
PRINCIPALES Caracter'sticas de las vitaminas
? Son compuestos org'nicos.
? No sirven como combustibles metab'licos, pues el organismo no las utiliza para obtener energ'a mediante la oxidaci'n.
? Son indispensables para el mantenimiento de la vida, actuando como biocatalizadores en multitud de...
Si bien diferentes dietas alimenticias pueden proporcionar los nutrientes requeridos para subsistir, no todas implican ser saludables. Por suerte, la "dieta mediterr'nea" parece garantizar una buena salud. Podemos considerar una dieta sana a aquella que aporta un 50-65% de calor'as en hidratos de carbono (fuente energ'tica fundamental en actividades f'sicodeportivas deresistencia), un 20-35% de calor'as en grasas (5-10% saturadas y 5-10% insaturadas y 5-10% poliinsaturadas) y un 10-15% de calor'as en prote'nas (aproximadamente 0,8 g/kg de peso y d'a en adulto y 1,3 g/kg peso y d'a en edades de crecimiento y deportistas que requieran fuerza explosiva).
Partamos de que el la ingesta de nutrientes en los alimentos realizado a diario contribuyen al aporte energ'tico(carbohidratos, l'pidos y prote'nas) y a la regulaci'n del metabolismo (sales minerales, vitaminas y agua). La energ'a requerida para mantener las funciones vitales del organismo y para desarrollar una actividad f'sicodeportiva var'a notablemente de un individuo a otro, siendo casi constante en un mismo individuo adulto. En este sentido, el consumo energ'tico var'a seg'n el tipo de actividadf'sicodeportiva desarrollada. Por otro lado, carencias o excesos de aporte de nutrientes no energ'ticos llegan a incidir en el rendimiento de las actividades f'sicodeportivas desempe'adas.
EL CONCEPTO
Las vitaminas son compuestos org'nicos que el cuerpo necesita para el metabolismo (incidiendo en la salud y para lograr el crecimiento adecuado). Las vitaminas tambi'n participan en la formaci'n dehormonas, c'lulas sangu'neas, sustancias qu'micas del sistema nervioso y material gen'tico. Las diferentes vitaminas no est'n relacionadas qu'micamente, as' como suelen tener una acci'n fisiol'gica distinta. Por lo general act'an como biocatalizadores, combin'ndose con prote'nas para crear enzimas metab'licamente activas, que a su vez intervienen en distintas reacciones qu'micas por todo el organismo.Sin embargo, aun no resulta del todo clara la forma en que ciertas vitaminas act'an en el cuerpo.
Las vitaminas humanas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disoluci'n en grasa o en agua. Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) suelen consumirse con alimentos que contienen grasa y, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos losd'as. Las vitaminas hidrosolubles, las del grupo B y la vitamina C, no se pueden almacenar y por tanto se deben consumir con frecuencia, preferiblemente a diario (a excepci'n de algunas vitaminas B, como veremos despu's)(Tabla 1).
CLASIFICACI'N DE LAS VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
HIDROSOLUBLES
Vitamina A
Vitamina B
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina C
Vitamina K
Tabla 1: Clasificaci'n de lasvitaminas.
El cuerpo s'lo puede producir vitamina D; todas las dem's deben ingerirse a trav's de la dieta. La carencia de ingesta llega a generar disfunciones metab'licas, entre otros problemas. Una dieta equilibrada incluye todas las vitaminas necesarias, pudiendo corregir deficiencias anteriores de vitaminas. Sin embargo, algunas personas que sufren de trastornos intestinales que impiden laabsorci'n normal de los nutrientes, o que est'n embarazadas o dando de mamar a sus hijos, pueden necesitar suplementos de vitaminas. Y aunque existe la creencia popular de que las vitaminas ofrecen remedio para muchas enfermedades, desde resfriados hasta el c'ncer, en realidad el cuerpo tiende a eliminar ciertos suplementos sin absorberlos. Adem's, las vitaminas liposolubles pueden bloquear elefecto de otras vitaminas e incluso causar intoxicaci'n grave si se toman en exceso. (Tabla 2).
PRINCIPALES Caracter'sticas de las vitaminas
? Son compuestos org'nicos.
? No sirven como combustibles metab'licos, pues el organismo no las utiliza para obtener energ'a mediante la oxidaci'n.
? Son indispensables para el mantenimiento de la vida, actuando como biocatalizadores en multitud de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.