Vitaminas

VITAMINA E
Herbert Evans y Katherine Bishop fueron, en 1922, los primeros en identificar un compuesto liposoluble presente en aceites vegetales, esencial para la reproducción de ratas de laboratorio, que fue denominado tocoferol ( del griego tokos (parto) y pheros (llevar o poseer) y la terminación “ ol “ para identificar las propiedades alcohol de esta molécula) y posteriormente vitamina E porsure en 1924. El aislamiento de esta vitamina fue llevado a cabo por Evans y colaboradores en 1936. Estableciendo Fernholz en 1924 la estructura química del a-tocoferol.
FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E esta fuertemente distribuida en la naturaleza. Los alimentos más ricos en tocoferol son los aceites vegetales, especialmente los de mayor contenido en ácidos grasos poli saturados, comogirasol, maíz, etc. Los aceites vegetales contienen los cuatro tocoferoles homonologos en proporciones variables y así, por ejemplo los de girasol y trigo son especialmente ricos en a-tocoferol y el de maíz en y-tocoferol y también tocotrienoles. Así mismo se encuentra en granos de cereales, alimentos de origen vegetal y en el tejido aliposo de los animales. En las plantas se localiza principalmenteen las hojas y partes verdes.
Durante el procesamiento, almacenaje y preparación de los alimentos, ocurren perdidas considerables en el contenido de vitamina E, siendo en la fritura, asado o cosión a fuego lento, cuando se producen las mayores perdidas de esta vitamina, al exigir un mayor contacto con el calor y el oxigeno.
La vitamina E es muy utilizada como aditivo para proteger alimentos conun alto contenido en ácidos grasos poli insaturados de los procesos de enrancia miento.
ABSORCIÓN Y EXCRECIÓN
La vitamina E alimentaria se compone mayormente de a y y- tocoferol, estando las formas ingeridas en estado libre o formando esteres.
Como vitamina liposoluble que es, está a nivel intestinal disuelta en las grasas alimentarias, lo que hace que su digestión y absorción dependan de unabuena funcionalidad biliar y pancreática, estando afectados aquellas cuando existen problemas biliares o insuficiencia pancreática.
Por otra parte, las formas esteres de los tocoferoles ingeridos deben de ser previamente hidrolizadas, merced a la actuación de esterases pancreáticas y de la mucosa intestinal.
A si mismo la absorción de la vitamina E esta ligada a la simultanea digestión yabsorción de la grasa alimentaria, habiéndose observado que los triglicéridos de cadena media incrementan esta absorción, mientras que los ácidos grasos poli insaturados la inhiben. El grado de absorción intestinal de la vitamina E oscila entre un 20 y un 50%.
Una vez en el interior del enterocito, la vitamina E como otras vitaminas liposolubles, junto a los diferentes lípidos y lipoproteínas, esincorporada en los quilomicrones, los cuales vía linfática alcanza la circulación sistémica llegando finalmente al hígado tras alguna degradación en tejidos periféricos vehiculizada en los quilomicrones remanentes. Los quilomicrones también pueden ceder la vitamina a otros tejidos y a las lipoproteínas plasmáticas.
En el hepatocito la vitamina E se une a una proteína hepática, denominada proteínatransportadora de tocoferol (a-TTP), pudiendo la vitamina llevar a cabo las correspondientes funciones hepáticas, o ser de nuevo transportada fuera del hígado gracias a las VLDL allí sintetizadas. De estas VLDL es posteriormente transferida a las HDL y sobre todo LDL o bien retorna al hígado a través de la VLDL remanentes, he incluso a través de las LDL y HDL cuando alcanzan este órgano para sumetabolización correspondiente.
Existe una correlación entre lípidos y colesterol sérico, y los niveles de vitamina E y por ello en cualquier tipo de hipocolesterolemia primaria o secundaria (diabetes mellitus, síndrome nefrotico, hipotiroidismo, etc.) los niveles de vitamina E están elevados. Lo contrario ocurre cuando los lípidos séricos están disminuidos por ejemplo en ciertas hepatopatías,...