Vitaminas

LAS VITAMINAS

¿QUE SON LAS VITAMINAS?
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Las vitaminas son compuestos orgánicos potentes.
Están presentes en concentraciones pequeñas en los alimentos.
Tienen funciones especificas y vitales en las células y tejidos.
Son diferentes entre si respeto a fisiología, estructura química y distribución en los
alimentos.

CONTENIDO VITAMINICO EN LOS ALIMENTOS
Las vitaminas se clasifican en dosgrandes grupos
• Vitamínicos Liposolubles (A,D,E,K) se conservan bien en métodos de cocinado
corriente y no se disuelven en agua de cocción.
• Vitamínicos Hidrosolubles (Complejo vitamínico B y C) se disuelven fácilmente y una
parte de las vitaminas puede ser destruida por el calor y cocer poco los alimentos y
poca agua.

VITAMINAS
LIPOSOLUBLES

A

E

D

K

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
CARACTERISTICAS
No poseen propiedad o estructura química común salvo que son
solubles en grasa y disolventes
 Se almacenan en el hígado
 Algunas se forman a partir de precursores o provitaminas
Se dividen en 4
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K

VITAMINA A
FUNCION
1. La función mejor conocida de la vitamina A se relaciona con los mecanismos de la
visión, embriogenia, diferenciación celular,crecimiento, reproducción, estado
inmunitario, percepción del gusto, prevención y tratamiento de enfermedades.
RACIONES NECESARIAS
Se requieren diferentes dosis de Vitamina A para aliviar síntomas:
.150 mcg de retinol al dia invierten los cambios en el ojo
.300mcg diarios de retinol producen un equilibrio normal y un umbral normal del gusto
y el olfato
.600mcg para sanar lesiones cutáneas.Lactantes 49 ug por 100 ml
DEFICIENCIAS
. Su exceso puede causar lesión grave
. Anorexia
. Trastornos en la pigmentación cutánea
. Perdida de cabello
. Sequeda cutánea con prurito
. Dolor en los huesos largos y aumento notable en la fragilidad de los huesos

VITAMINA D
FUNCION
 Tiene relación con el metabolismo del calcio y del fosforo
 Su función esencial consiste en elevar la concentraciónplasmática de los dos a niveles
que permitan la mineralización normal del hueso e impidan la tentania
RACIONES NECESARIAS
 EN LACTANTES: 100 U.I (2.5) de vitamina D al dia se impide el raquitismo, se logra
absorción suficiente del calcio, mineralización osea y índice satisfactorio de
crecimiento
 NACIMIENTO HASTA 18 AÑOS :10 mcg (400 U.I )
 19 Y 22 AÑOS : 7,65 mcg ( 300 U.I)
 ADULTOS MAYORES DE22: 5mcg (200 U.I )
FUENTES
 Crema de leche, mantequilla, huevos e hígado.

VITAMINA E
FUNCIONES
o Una función que cumple la vitamina E es la de antioxidante en contra de los
radicales libres (capacidad con la cual protege a las membranas celulares
del daño
o Esencial para el sistema inmunitario
o Participa en la reparación de ADN
o Protege células adicionales

ACIDO ASCORBICO O VITAMINA C(Fosfato piridoxal)
FUNCIONES
 La mas importante de sus funciones es la
de sintetizar colageno, es fundamental
en el tejido conectivo que llena el
espacio entre los componentes celulares
y circulatorio.
 Metabolismo de aminoacidos
 Sus componentes estan presentes en la
matriz organica de los huesos y en los
dientes del tejido cicatrizante
 Antioxidante celular de vitamina A y E
 Absorcionintestinal

Utilización
para
el
ser
humano
• En el tejido suprarenal, cerebro, pancreas,
riñones,higado,bazo en donde esta presente en gran
cantidad.
• En los adultos se deben consumir 45 mg diarios, las
lactantes y embarazadas, deben consumir 50 mg
diarios

FUENTES EXOGENAS
 Frutas y verduras( citricos, col, patatas, melon y tomate)
afectadas por el calor y el inviero tiende a aumentar la
cantidad deacido ascorbico en la planta

Deficiencias
• Ulceras
• Encias Dolorosas y sangrantes
• Fragilidad Capilar

TIAMINA

COMPLEJO B

Funciones
1. Forma enzimatica de TPP (Co-Carboxilicos)
2. Oxidacion de los carbohidratos
3. Se encarga del almacenamiento de carbohidratos en forma de
grasa
4. Sintesis de varios ribonucleicos ADN Y ARN
UTILIZACION PARA EL SER HUMANO
•. Varon( 1,4 mg)
•. Mujer (1,0...