EL QUÉ ES QUÉ EN PASTELERÍA

1. A continuación encontrará un breve diccionario pastelero, cuyo fin es entregar una síntesis concisa del significado de los términos más utilizados en esteámbito, con la importancia que lleva el conocer con exactitud la nomenclatura básica de la profesión.

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VOCABULARIO
TECNICO
DE
PASTELERIA
Y
COCINA

PASTELERIA

GLOSARIOTÉCNICO BÁSICO DE PASTELERÍA.

Es dar brillo a un pastel o postre con mermelada, jaleas, o fondants.

Abrillantar o Lustrar :

Acanalar :

Construir estrías o canales en la superficie de unproducto crudo, especialmente en masas laminadas

Acaramelar :

Cubrir el interior de un molde con una capa delgada
de caramelo

Adobar :

Macerar un producto en especias y/o condimentos,licores o jugos, con la finalidad de ablandarlo, hidratarlo, o aportarle un aroma y/o sabor requerido.

Adornar o Decorar

Ornamentar un producto para mejorar su presentación .

Agar – Agar:

Gelatina sacada de las algas marinas procedentes de Japón, California, Ceilán. Es seis veces más fuerte que la gelatina común y corriente.

Hacer que la superficie de un preparado quedeuniformemente lisa.

Alisar :

Amasar :

Trabajar una masa para reunir los ingredientes y darles la consistencia necesaria. Se utiliza especialmente en las masas con desarrollo.Anillo-Aro-Molde :

Molde redondo de aluminio, de acero inoxidable u otro metal, con o sin base, que sirve para elaborar bizcochos, tortas, queques u otras preparaciones.

Aprovechar :

Reutilizar recortes depreparados para elaborar nuevos productos y recuperar la inversión en insumos.

Apricotear :

Pintar la superficie de un producto con mermelada de
damasco, filtrada y a Tº tibia.

Arenosa :Se dice de la masa que se presenta mal amalgamada. Sus elementos se separan como arena.

Arropar :

Cubrir con un paño muy higiénico una masa o pasta para ayudar a su leudado o fermentación.... [continua]

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(2011, 08). Vocabulario Cocina y Pasteleria. BuenasTareas.com. Recuperado 08, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Vocabulario-Cocina-y-Pasteleria/2649762.html

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