EL QUÉ ES QUÉ EN PASTELERÍA

1. A continuación encontrará un breve diccionario pastelero, cuyo fin es entregar unasíntesis concisa del significado de los términos más utilizados en este ámbito, con la importancia que lleva el conocer conexactitud la nomenclatura básica de la profesión.

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VOCABULARIO
TECNICO
DE
PASTELERIA
Y
COCINAPASTELERIA

GLOSARIO TÉCNICO BÁSICO DE PASTELERÍA.

Es dar brillo a un pastel o postre con mermelada, jaleas, ofondants.

Abrillantar o Lustrar :

Acanalar :

Construir estrías o canales en la superficie de un producto crudo,especialmente en masas laminadas

Acaramelar :

Cubrir el interior de un molde con una capa delgada
de caramelo

Adobar :Macerar un producto en especias y/o condimentos, licores o jugos, con la finalidad de ablandarlo, hidratarlo, o aportarleun aroma y/o sabor requerido.

Adornar o Decorar

Ornamentar un producto para mejorar su presentación .

Agar – Agar:

Gelatina sacada de las algas marinas procedentes de Japón, California, Ceilán. Es seis veces más fuerte que lagelatina común y corriente.

Hacer que la superficie de un preparado quede
uniformemente lisa.

Alisar :

Amasar : [continua]

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