Vocabulario técnico cocina

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VOCABULARIO

ABRILLANTAR O LUSTRAR: Es dar brillo a un pastel o postre con mermelada, jaleas o fondants.

ACARAMELAR: Cubrir el interior de un molde con una capa delgada de caramelo

ADORNAR O DECORAR: Ornamentar un producto para mejorar su presentación

AGAR – AGAR: Gelatina sacada de las algas marinas. Es 6 veces más fuerte que la gelatina común y corriente.

ALISAR: Hacer que lasuperficie de un preparado quede uniformemente lisa.

AMASAR: Trabajar una masa para reunir los ingredientes y darles la consistencia necesaria. Se utiliza especialmente en las masas con desarrollo.

APRICOTEAR: Pintar la superficie de un producto con mermelada de damasco

AROMATIZAR: Dar sabor a una preparación con jugo, licores, condimentos y esencias.

ANILLO – ARO: Molde sin base parafabricar bizcochuelos, tortas y otras preparaciones.

BAÑO MARIA: Es un método de cocción; el mas suave. Es un equipo a gas o eléctrico que contiene agua a punto de ebullición que se utilizará en la mantención de comidas calientes. También existe la posibilidad de calentar agua en una olla para sumergir en ella el contenedor.

BAÑAR O CUBRIR: Pasar un producto por almíbar o licores,suficientemente espesos para que permanezca.

BATIDOS: Son mezclas livianas de ingredientes.

BATIR: Incorporar aire, al sacudir enérgicamente con un batidor de varillas, a una materia hasta alcanzar la densidad deseada.

BRUNOISE: Es un corte en forma de dados o cubitos de 5 milímetros.

BOUCHES: Pequeños pastelitos de masa de hoja rellenos con diferentes cremas, pero siempre salados.

BORDE ORIBETE: Orilla de las masas

CARAMELIZAR: Cocer azúcar a punto de caramelo o bañar un preparado con caramelo.

CARAMELO: Azúcar dorada hervida con muy poco agua y algunas gotas de limón hasta que tome un color oscuro.

CORONA FONTANA: Harina que forma un circulo en donde se deposita líquido u otros ingredientes.

COLAR: Filtrar un líquido por un colador privándola de impurezas.

COLOREAR:Dar color con colorantes vegetales permitidos por el SNS a un preparado.

COBERTURA: Chocolate con menos azúcar que el corriente, hecho con mantequilla de cacao. Se ocupa en pastelería especialmente para bañar.

CONCENTRAR: Concentración de sabor de un elemento líquido mediante una disminución prolongada, obtenida por el fuego (reducir)

COLORANTES: Extractos líquidos o en polvos permitidospor el SNS. Son vegetales y sirven para dar color a los productos.

CREPES: Pequeños y muy delgados panqueques. Deben quedar como seda

CUBRIR O GLASEAR: Tapar pasteles o tortas con capa fina de crema, jalea, mazapán o fondant.

CORNET: Papel de mantequilla enrollado en forma de cono que se emplea para dibujar con cobertura o glasé royal.

DAR UNA VUELTA: Proceso en la fabricación demasa de hoja que significa uslerear la mas en forma rectangular y luego hacerle el dobles

DESBARAZAR: Desocupar un lugar donde se ha trabajado colocando cada cosa en su lugar habitual

DESMOLDAR: Sacar un preparado del molde

DORAR: Poner al horno fuerte por breve tiempo un preparado que se ha pintado previamente con huevo o leche para que tome bonito color dorado.

DORA: Huevos enterosbatidos con una gota de agua o leche. Se utiliza para pintar preparaciones.

EFILAR: Cortar almendras peladas en tajas finas o tiras finas
Con forma de ala de abejas.

EMBORRACHAR: Empapar con almíbar y licor o vino un postre

ENHARINAR: Espolvorear con harina: masa, mesa, usleros, moldes para evitar que se peque la masa.

ENSALADA DE FRUTAS: Es seca, es un conjunto de frutas cortadas enforma ornamentada y se puede aromatizar con algun licor o vino dulce

FÉCULA: Es harina de maíz, de arroz o de papa y que se usa para ligar o hacer cremas.

FILETEAR: Cortar naranjas, limones (los gajos) sin la capa que los separa en forma de filete.

FLAMBEAR: Rociar una preparación con ingredientes alcohólicos calientes, luego encenderlos para mejorar su sabor y darle atracción a un...
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