Zootecnia

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE
CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y AMBIENTALES

MANUAL PARA EL MANEJO ADECUADO DE LOS RESIDUOS
SÓLIDOS GENERADOS POR EL CAMAL MUNICIPAL DE
RIOBAMBA

TESIS DE GRADO
PREVIA A LAOBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
LICENCIADOS EN EDUCACIÓN AMBIENTAL
RIOBAMBA 2011

ÍNDICE GENERAL
INDICE DE CUADROS
ÍNDICE DE TABLAS
INCICE DE FIGURASÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS
ÍNDICE DE ANEXOS
INTRODUCCIÓN..............................................................................................

1

JUSTIFICACIÓN …..………..……….………………..……………………..

3

OBJETIVOS………..……….………………..………………………………...

6

1.

MARCO TEÓRICO.................. …………………………………

8

1.

8

1.1

Descripción y funcionamiento del camal frigorífico municipalde
Riobamba……………………………….……………………….…
Base Legal …………………………………………………………

10

2.

Proceso de faenamiento……….. …………………………………

10

2.1

Fuentes de los residuos sólidos……… .……………………….…..

11

2.1.1

Potencial contaminante de los residuos de rastros………..…………...….

13

2.1.2

Revisión ambiental inicial……… …………………………………

13

2.1.3

Identificación de acciones que causanimpactos ambientales ….…..

14

2.1.4

Valoración y evaluación de los impactos ambientales…………….

15

2.1.5

Sistemas recomendados de manejo para residuos sólidos animales

15

2.1.5.1

Utilización agrícola del estiércol…… .……………………….…..

18

2.1.5.2

Uso del estiércol en la lombricultura…………….. ……………….

19

2.2

Producción de desechos de matanza en un camal….………………Procesamiento y utilización de los desechos comestibles de
matadero.
Alternativas para la sangre y el contenido ruminal……………….

20

2.2.1
2.3
2.3.1

21
24
24

2.3.2

Harina de sangre en sistemas
abiertos.………………………………
Sangre y contenido ruminal …………....……………………….…..

2.3.3

Harina de hueso calcinado o al vapor……………………………….

25

2.3.4

25

2.3.5

Comercializaciónde desechos
comestibles.…………………………
Productos derivados de los desechos de faenamiento….……….…..

2.4

Plan de manejo…………………………………… ……………….

31

2.
2.1

PARTE EXPERIMENTAL………………………………………
Lugar de investigación……………………………………………..

24

25

33
33

2.2

Metodología…………………………..........……………………..

33

2.2.1

Fase de campo……..………………………….……………………

33

2.2.2Tratamiento estadístico…………..…..……………………………

34

2.3

Procedimiento………………………………………………..…….

34

2.3.1

Obtención de datos ..…………………………………..………….

34

2.3.2

Visita a las instalaciones del camal municipal de la ciudad de
Riobamba……………………………………………………..…….

35

3.

RESULTADOS ……….………………………………………….

45

3.1

Interpretación de resultados…..……………………………………..

45

3.2Resultados de las encuestas aplicadas en el camal Municipal de
Riobamba ………………………………………………………….

45

3.3

Matriz de identificación, descripción y evaluación de los impactos
ambientales…………………………………………………………

52

3.3

Matriz de cuantificación de los impactos ambientales .…………..

53

3.3

Valoración de criterios...………………………………..………….

54

4.

Manual para el buen manejo delos residuos sólidos del camal
Frigorífico de Riobamba………….……. ……………………..….

58

4.2

Normas de higiene para los operarios.. ……………………………

59

4.3

Higiene de las instalaciones, utensilios y equipos ..………………

60

4.4

Como evitar la contaminación con materia fecal .……………….

61

4.4.1

Sacrificio y faenamiento del ganado bovino………………………

62

4.4.1.1

Faenado delganado bovino…………..………………………………..

62

4.4.1.2

Cuidado con los animales en los corrales .………………………….

63

4.4.1.3

Inspección ante-morten……………………………………………

63

4.4.1.4

Sala de matanza………………….. ……………………………….

64

4.4.1.5

Sala de vísceras …………………………………………………….

70

4.5

Manejo higiénico de la carne en refrigeración (cuartos fríos)..…..

72

5.

TALLERES DE...