“BACTERIAS MESÓFILAS AEROBIAS EN CARNE DE RES”

“BACTERIAS MESÓFILAS AEROBIAS EN CARNE DE RES”


INTRODUCCION:
La mayoría de los alimentos industrializados (excepto, por ejemplo, los productos fermentados) deben ser considerados comoinadecuados para el consumo cuando contienen un gran número de microorganismos, aun cuando estos microorganismos no sean conocidos como patógenos y no hayan alterado de forma apreciable loscaracteres organolépticos del alimento. Pueden, darse varias razones que justifican esta conducta.
Cuando se pretende investigar el contenido de microorganismos viables en un alimento, la técnicamás comúnmente utilizada es el recuento en placa. Esta técnica se aplica para una gran variedad de microorganismos y su fundamento consiste en contar las colonias que desarrollan en el mediode elección después de cierto tiempo y temperatura de incubación presuponiendo que cada colonia proviene de un microorganismo en la muestra bajo estudio. El método admite numerosas fuentes devariación, algunas de ellas controlables, pero sujetas a la influencia de varios factores.
En realidad esta técnica no pretende poner en evidencia todos los microorganismos presentes. Lavariedad de especies y tipos diferenciales por sus distintas necesidades nutricionales, temperatura requerida para su crecimiento, oxígeno disponible, etc., hacen que el número de colonias contadasconstituyan una estimación de la cifra realmente presente. No obstante, la ejecución de la técnica cuando se siguen fielmente las condiciones que se señalan para su desarrollo puede llegar aproporcionar resultados lo bastante reproducibles para darle significado a la prueba.
OBJETIVO:
Que nosotros como alumnos de la universidad Juárez del estado de Durango seamos capaces ycompetentes para conocer las características generales de los microorganismos mesofilicos, aerobios como grupo indicador, e interpretar su presencia en carnes, en este caso la carne de res.