amilasa salival

La amilasa es una enzima hidrolasa que se produce en el estómago y páncreas, sirve para descomponer los carbohidratos complejos en azucares simples.
Esto es necesario para que el organismo puedaabsorber los azúcares y convertirlos en energía. La amilasa también ayuda a descomponer el almidón, el cual para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de laenergía que consumimos por vía de los alimentos.
Hidroliza las uniones glucosidicas internas del almidón dando lugar a fragmentos cortos de polisacáridos y oligosacáridos. Al llegar al estómago estaenzima se mezcla con el bolo alimenticio y el jugo gástrico inhibiéndose la acción de la amilasa salival debido al pH acido, esta es inactiva cuando el pH es de 4 o menos; pero una segunda forma de alfaamilasa secretada por el páncreas al intestino delgado continua el proceso de degradación. La alfa amilasa pancreática, da lugar principalmente a maltosa y maltotriosa y oligosacáridos llamadosdextrinas limite. La maltosa y las dextrinas son degradadas a glucosa por enzimas de las microbellosidades intestinales.
La amilasa puede ser detectada en la sangre en pequeñas cantidades, pero si seencuentra en niveles altos, puede servir para el diagnóstico y el control de una pancreatitis, la inflamación del páncreas. El nivel de amilasa puede ser de cuatro a seis veces más alto de lo normaldurante una pancreatitis aguda.
Sirve en el diagnóstico de enfermedades determinando sus niveles en plasma para saber si se puede producir una pancreatitis. Sus niveles pueden estar elevados por un daño alas células productoras de la enzima en el páncreas, o bien, por una deficiencia renal (excreción reducida) o también por paperas.1

Las enzimas amilasas son empleadas en la fabricación de pan pararomper azúcares complejos como el almidón (presente en la harina) en azúcares simples. La levadura puede entonces alimentarse de esos azúcares simples y convertirlos en productos de fermentación...