Beneficios De La CHIA

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Omega 3 de chía
Introducción
La chía es un alimento que, junto con el amaranto, los frijoles y el
maíz, eran los principales componentes de las dietas de las
civilizaciones aztecas y maya, cuando Colón llegó al nuevo mundo.
Sin embargo, durante mucho tiempo ha sido olvidada como opción
nutricional debido a su alto contenido en omega 3.
Muchas personasestán limitadas en el uso del pescado como fuente
de omega 3 debido a las alergias que genera. Las reacciones al
pescado se encuentran entre las alergias alimentarias más comunes,
tanto en niños como en adultos. Es más, se ha documentado en
muchos países, un aumento en la presencia de estos desórdenes,
1
aunque su frecuencia varía de acuerdo a la geografía y a la
exposición. En Francia, la frecuenciade alergias alimenticias en
adultos es de 15,4 % y 12,7 % para pescados y mariscos
respectivamente.2
La mayoría de los aceites vegetales están naturalmente protegidos
por potentes polifenoles antioxidantes. Estos ejercen un efecto
protector sobre los lípidos de las plantas, que, al ser
mayoritariamente poliinsaturados, son susceptibles de oxidación.
Los polifenoles responsables de este efectoprotector son flavonoides
y derivados del ácido cinámico. Una ventaja del aceite de chía en
relación con los de origen marino y de lino es que este posee
antioxidantes naturales. Además, el aceite de lino contiene
cianoglucósidos y compuestos antagonistas de vitamina B12.
Las semillas de chía contienen entre un 32 a un 39% de aceites
extraíbles con altos niveles de PUFA. El aceite de chía ofrece elporcentaje más elevado de ácido Omega 3 o a-linazalénico o alfa
linolénico (60-63%) también presente en el lino. Es un ácido graso w3 insaturado. Los ácidos grasos poliinsaturados como el a-linazalénico
son muy importantes para la nutrición humana, pero deben
1

Chandra RK. Food allergy. Indian J. Pediatr. 2002; 69(3):251-255.

2

Moneret-Vautrin D.A., G. Kanny, and L. Parisot. 2001. Accidentsgraves par allergie
alimentaire en France: fréquence, caractéristiques cliniques, et idéologiques. Première
enquête du Réseau d́allergovigilance, avril-mai 2001. Revis Français de Allergologie et
Immunologie Clinique, 451:696-700.

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Disponible en farmacias y dietéticas. “Suplementa dietas insuficientes, consulte a su médico y/o farmacéutico”.

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administrarse en los alimentos que ya no pueden sintetizarse en el
cuerpo humano.
El ácido graso a-linazalénico (chía) actúa en el cuerpo humano como
un sustrato para la transformación en DHA y EPA, a través de la
acción de las enzimas de saturación y
elongación.
Aunque la conversión del ácido α-linolénico en DHA y EPA se ha
determinado hace mucho tiempo, la relación matemática de ácidosgrasos de carbono-18 ω-6 y ω-3, en la conversión de sus respectivos
derivados de 20 carbonos en los tejidos, se ha reportado sólo
recientemente. 3 Si bien existe controversia en relación con la eficacia
de conversión de α-linolénico en DHA y EPA, se cuenta con evidencia
que surge al observar a los vegetarianos que no presentan efectos
adversos con dietas que no contienen DHA, de que la conversiónes
eficaz. (Li, 1999)
En 1995, los proyectos de investigación financiados por el Australian
National Health and Medical Research Council mostraron que un
mayor contenido de ácido α-linolénico en la dieta aumentaba el
contenido de EPA en los tejidos humanos, en una forma predecible.
Se determinó una relación lineal entre la incorporación de ácido graso
α-linolénico de origen vegetal y laconcentración de EPA en plasma y
en los fosfolípidos celulares.
Una investigación, publicada en 1997 por la Sociedad Americana para
la Nutrición Clínica, comparó los efectos de suministrar ácido αlinolénico de origen vegetal con los ácidos grasos DHA y EPA de
origen marino, en cuanto a factores hemostáticos en seres humanos y
no pudo demostrar que eran estadísticamente diferentes.4 5
La chía posee el...