BPH ( Buenas Practicas de Higiene)

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CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS PREPARADOS.

Los platos preparados que no se van a consumir
inmediatamente deben conservarse refrigerados o
congelados, o bien mantenerlos en calientehasta
su consumo.

¿Como se deben enfriar los productos cocinados?
Si los productos no van hacerr consumidos
rapidamente despues de haber sido cocinadas
deben enfriarse lo mas rapido posible. atemperaturas idonas de 1 a 4  C,
Y poder prevenir diferenes contaminaciones que
estan en el ambiente.

Como se deben descongelar los productos?
La descocongelacion del producto debe hacerse
en la camarafrigorifica, o bien en el microondas o
chorro continuao de agua
Nota: Un producto congelado nunca debe volverse
a congelar

TRANSPORTE Y DISTRIBUCION DE COMIDAS PREPARADAS

• El trasporte y ladistribcion de comidas
preparadas debe realizarse en
recipientes adecuados o
debeidamente envasados y
respetando la temperatura que exiga
su naturaleza .

• Si se trata de alimentos que requieran
frio, latemperatuta de trasporte debe
ser de 0 a 5 C comprendida.
• Si se trata de alimentos congelados la
temperatura de trasporte ha de ser
higual o inferir a - 18 C.

RESEPCIÓN DE LOS ALIMENTOS Y MATERIASPRIMAS

ALMACENAMIENTOS DE MATERIAS PRIMAS.

.

 PELIGROS
• Contaminación por
utensilios,
superficies, plagas.
• Contaminación
cruzada.
• Supervivencia
de
gérmenes
por
desinfecciones
incorrectas ypor
tiempos en las
temperaturas

PREPARACION Y
ELABORACION
DE ALIMENTOS

 MEDIDAS
PREVENTIVAS.
• Aplicar un plana de
limpieza.,
desinfección
y
control de plagas.
• Desinfección
adecuada de losvegetales crudos.
• Uso
de
ovoproductos
pasterizados para
mayonesas y otras
salsas.

 PELIGRO
• Contaminación
por envases en
mal estado.
• Contaminación
cruzada.

ENVASADO

 MEDIDAS
PREVENTIVAS.
•Utilizar siempre
envases
adecuados y en
buen estado,
lavarlos y
desinfectarlos
adecuada mente.
• Almacenar
siempre los
envases en
lugares aislados
y limpios.

TRASPORTE Y DISTRIBUCION

Exposiciones y...