Cereales

1. ¿Qué tres cereales tienen granos de almidón de distinto tamaño y forma?

El trigo, centeno y cebada

2. ¿Qué es un grano de almidón lenticular?

Son los que se forman durante los 15primeros días después de la polinización

3. ¿en forma de que compuesto se transportan los carbohidratos, desde las hojas al grano en la mayoría de las plantas?

4. ¿Qué se quiere decir en laexpresión: el almidón crece por superposición?

Aportación de material desde el exterior

5. Los almidones producen tres tipos de respuestas a la difracción de los rayos X ¿Qué es eso?

Es unaherramienta poderosa en las investigaciones del almidón

6. Un cuarto tipo de respuesta de difracción a los rayos X encontrado en almidón, es tipo V. ¿Qué es lo que produce esta respuesta?

Nose encuentra en el almidon natural sino tras gelificación y acomplejamiento con lípidos o sustancias relacionadas.

7. ¿Qué es la birrefringencia?

Son vistos con luz polarizada, los granos dealmidon muestran birrefringencia o la típica “cruz malta”

8. ¿En qué se diferencia la amilosa de la amilopectina?

La amilosa es un polímero lineal y la amilopectina está fuertementeramificada al azar.

9. ¿Que son los clatratos?

Compuestos de inclusión helicoidal

10. ¿Qué quiere decir cadenas A-, B- y C- de amilopectina?

La molécula de amilopectina tiene trestipos de cadena “A”, compuestas por glucosa con enlaces α- 1, 4; cadenas “B”, compuesto por glucosa con enlaces α- 1, 4 y α- 1, 6; y cadena “C”, de glucosa con enlaces α-1, 4 y α- 1, 6 y además ungrupo reductor. Tenemos así, que las cadenas “A” no tienen ramificaciones y las “B” sí que las tienen, la cadena “C” está ramificada y además posee el único grupo reductor de la molécula.

11.¿Cómo es el funcionamiento de la α- y el β-amilasa?

La β- amilasa ataca a los finales no reductores de las cadenas del almidón y rompe uno sí y otro no los enlaces α-1, 4.

12. ¿Qué hacen las...