Cocina Mexicana

Tacos al pastor
Algunos discuten su nacimiento. Gente del estado de Puebla dice que es el resultado de la adaptación del shawarma, que es un platillo árabe que consiste en colocar porciones de carne de cordero o res a asar al calor de las brasas de carbón en posición vertical, que fue traído por los inmigrantes libaneses que llegaron a México en los años 60. También es muy similar al gyros deGrecia y al döner kebap de Turquía. Probablemente todos tengan origen común.
Sopa Azteca
Su origen se remonta a la antigüedad, según los entendidos, cuando surgió la necesidad de hacer los alimentos más blandos para facilitar su digestión y masticación. Para ello, se comenzaron a mezclar los alimentos duros con agua hirviendo, lo mas probable es que haya sido en la zona de Tlaxcala “tlaxcalli” otortilla de maíz mesoamericana.

Su nombre está asociado para siempre con el pueblo tlaxcalteca, al punto de que el ideograma precortesiano para significar “Tlaxcala” consistía en un par de manos juntas, como en actitud de rezar, con una tortilla de maíz entre ambas. Seguramente se quería representar el acto de “tortear” la masa durante la hechura de la tortilla. Por asociación de ideas, elnombre de a tortilla quedó ligado con los tlaxcaltecas. Su propio nombre nos habla de su importancia, pues Tlaxcala significa "Lugar donde abundan las tortillas o "Tierra de maíz". muchos alimentos conocidos de este estado son elaborados con maíz:como tlacoyos, quesadillas, sopa de tortilla y la sopa tlaxcalteca.
Pancita
El origen del menudo es un tema discutido, sin embargo las primeras mencionesvienen de antes de la conquista, en España, un recetario castellano de los callos, como pedazos de estómago ya lo menciona a finales del siglo XVI, en el "Libro del Arte de Cozina", de Diego Granado. Sin embargo ya antes, en 1423, en el "Arte Cisoria", de Enrique de Villena, se alude a ellos despectivamente cuando dice: "Algunos comen la lengua e figado e tripas e liuianos, e non son, en sabor nisanidad, tales que se deuan dar entre gente de bien e delicada" Por tanto se presume que el consumo de menudencias siempre ha existido entre las clases sociales populares.
El menudo tal como lo conocemos actualmente tiene sus raíces en la herencia del alimento campesino, así como también un subproducto de los conflictos y estratificación social. Algunas fuentes afirman que es un platillo norteño,otras más antiguas ubican su origen en el centro del país, dado que esta región se pobló y desarrolló mucho antes que el norte, es más probable que su origen se encuentre aquí.
La versión que defiende el origen norteño argumenta que los cortes selectos de carne del ganado en los pueblos eran mandados a los campos de batalla para alimentar a los soldados hambrientos, mientras que las sobras erandejadas para los campesinos. Estas sobras consistían en los órganos internos, colas, lengua, etc. Esto ubicaría su origen muy probablemente en el S XIX y principios del XX.
Por otro lado la versión "central" no dice que el origen del platillo se ubicaría principalmente en la región Michoacán Jalisco y Guanajuato (dominado antiguamente por los purépechas) donde existe incluso una simpática leyendavirreinal acerca del origen de este platillo. Cuenta que el carnicero de la ciudad, un tipo de origen español se negaba a vender carne a los indios, únicamente ponía a su disposición las "sobras" entre las que se encontraban las menudencias y las patas, siempre que un indígena quería comprar carne la ponía a precio exageradamente alto o simplemente les negaba la mercancía argumentando que la carne"no era comida para indios" sino para blancos. Al paso del tiempo los indios dejaron de pedir carne y compraron cada vez más la panza y patas, hasta que un día la sirviente de una casa de blancos le pidió lo que antes únicamante compraban los indios, panza y patas, el vendedor, extrañado le preguntó para qué las quería y le respondieron "para preparar menudo, desde luego", El platillo se hizo...