Glosario De Higiene De Los Alimentos

Páginas: 12 (2879 palabras) Publicado: 22 de agosto de 2011
GLOSARIO HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
ABRASIVO: Agente de limpieza que se utiliza para remover partículas de difícil eliminación, en exceso provoca corrosión
ACONDICIONAMIENTO: acción y efecto de disponer, dar cierta condición o calidad de presentación a un producto.
ADULTERACIÓN: Cuando la naturaleza de un producto composición no corresponde aquella con la que se etiqueto
AGENTES FUNGICIDAS:Sustancias que se usan para la destrucción de hongos o sus esporas
AGENTES GERMICIDAS: sustancias que destruyen gérmenes o microorganismos
AGUA POTABLE: Se considera aquella que es apta para consumo humano (inocua)
ALIMENTOS DE BAJA ACIDEZ: Con un PH mayor a 4.6 y una actividad de agua mayor que 0.5.
ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS: Por su composición físicas, químicas y biológicasfavorecen el crecimiento de M.O. y toxinas
ALMACENAMIENTO: Acción de guardar, reunir en una bodega, local, reservorio, troje, área con resguardo o sitio especifico, mercancías, o insumos.
ALTERACIÓN: Cuando a sufrido modificaciones en su composición y cambia su valor nutricional y tiene repercusiones en su calidad nutritiva
APROPIADO: Lo que es adecuado para determinado fin
BASURA: Cualquiermaterial cuya calidad no permita incluirla nuevamente en el proceso que lo genera.
BUENAS PRACTICAS DE FABRICACIÓN: Conjunto de actividades relacionadas entre sí, destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso.
CALIDAD: Conjunto de propiedades y características inherentes a una cosa que permita apreciarla como igual, mejor o peor entre lasunidades de un producto y la referencia de su misma especie.
CIERRE SANITARIO: Es el cierre diseñado para optimizar la hermeticidad del producto.
CONSERVACION: Acción de mantener un producto o cosa en buen estado. Guardar cuidadosamente, no perder características propias, durar, permanecer en buen estado. Preservación de sustancias alimenticias contra la descomposición por distintosprocedimientos, para facilitar su transporte o permitir que sea consumida al cabo de un tiempo que puede ser muy largo. En particular, alimento esterilizado por el calor y conservado en recipientes, pH, actividad agua, control de la temperatura (refrigeración, congelación), irradiación o adición de productos químicos.
CONTAMINACION CRUZADA: Es la presencia en un producto de entidades físicas, químicas obiológicas indeseables procedentes de otros procesos de manufactura correspondientes a otros productos.
CONVENIENTE: De conformidad o que corresponde o pertenece.
CORROSION: Deterioro que sufre la hoja de lata, los envases o utensilios metálicos, como resultado de las corrientes eléctricas producidas por el sistema metal-contenido.
CUARENTENA: Es la retención temporal de los productos, lasmaterias primas o los materiales de envase y empaque, con el fin de verificar si se encuentran dentro de las especificaciones y regulaciones.
DESINFECCION: Reducción del número de microorganismos a un nivel que no dé lugar a contaminación del alimento, mediante agentes químicos, métodos físicos o ambos, higiénicamente satisfactorios. Generalmente no mata las esporas.
DESINFECTANTE: Cualquieragente que limite la infección matando las células vegetativas de los microorganismos.
DESPERDICIO: Materia que puede ser un subproducto o residuo durante un proceso.
DETERGENTE: Material tensoactivo diseñado para remover y eliminar la contaminación indeseada de alguna superficie de algún material.
DISTRIBUCION: Acción de repartir algo (materia prima, producto, etc.) y de llevarlo al punto olugar en que se ha de utilizar.
EFICIENTE: Que produce realmente un efecto satisfactorio.
ELABORACION: Transformación de un producto por el trabajo, para obtener un determinado bien de consumo.
ENVASADO: Acción de echar, meter, colocar cualquier materia o producto a granel en los recipientes que lo han de contener.
ENVASE O EMPAQUE: Todo recipiente destinado a contener un producto y que entra...
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