informe de lipidos
Páginas: 11 (2685 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2013
INTRODUCCIÓN
Los lípidos ampliamente distribuidos en animales y vegetales comprenden un grupo heterogéneo de sustancias similares entre si por sus características de solubilidad: son poco o nada solubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Esta propiedad se explica por la poca polaridad de sus moléculas.
Los lípidos no forman estructuras poliméricas macromoleculares, como la delos polipeptidicos y polisacáridos, su masa no alcanza valores muy elevados.
El estudio de los lípidos tiene bastante interés desde el punto de vista biológico a) son combustible esencial para los seres vivos: constituyen parte fundamental de las membranas celulares b) en animales forman el principal material de reserva energética (grasas neutras) d) son importantes fuentes de energía por suelevado contenido calórico y además transportan proteínas liposolubles e) numerosas sustancias de notable actividad fisiológica están relacionadas con ellos: hormonas, algunas vitaminas, acidos biliares.
CLASIFICACION
De acuerdo con la complejidad de su molecula se distinguen dos categorías de lípidos: simples y complejos.
Son lípidos simples los acilgliceroles y las ceras. Los lípidoscomplejos comprenden los fosfolipidos, los glicolipidos y las lipoproteínas. Entre las sustancias asociadas a los lípidos se encuentran diversos compuestos como esteroles, terpenos, vitaminas liposolubles etc…Estos lípidos complejos son los que contienen en su estrucura acidos grasos unidos a un grupo OH del glicerol, glicerol 3-fosfato o esfingosina. Estos compuestos tienen en común la propiedad deser saponificables, es decir que al calentárselos con una base fuerte (NaOH o KOH) se rompe la unión del acido graso con formación de jabones que siempre se presentan en forma disociada.
Los lípidos simples en cambio no pueden ser saponificados, comprenden sustancias con variadas propiedades tales como las vitaminas, hormonas, componentes de la membrana etc.
La mayoría de los lípidos tienealgún tipo de carácter polar, además de poseer una gran parte apolar o hidrofobica, lo que significa que no interactua con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidrofilica, y tendera a asociarse con solventes polares como el agua, es decir tiene carácter anfipatico.
EXPERIMENTO Nº1: REACCIONES CUALITATIVAS DE LOS LIPIDOS
1. OBJETIVOS
Determinar lasolubilidad de los lípidos en solventes acuosos y organicos
Reconocer las propiedades coloidales de los lípidos
Determinar la estabilidad de las grasas en la hidrólisis alcalina
2. FUNDAMENTO TEÓRICO
Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya característica distintiva, aunque no exclusiva ni general, es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario,solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.). Están constituidas básicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de loslípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas. En presencia de moléculaslipídicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido. Todo ello supone una configuración de baja entropía, que resulta energéticamente desfavorable. Esta disminución de entropía es...
INTRODUCCIÓN
Los lípidos ampliamente distribuidos en animales y vegetales comprenden un grupo heterogéneo de sustancias similares entre si por sus características de solubilidad: son poco o nada solubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Esta propiedad se explica por la poca polaridad de sus moléculas.
Los lípidos no forman estructuras poliméricas macromoleculares, como la delos polipeptidicos y polisacáridos, su masa no alcanza valores muy elevados.
El estudio de los lípidos tiene bastante interés desde el punto de vista biológico a) son combustible esencial para los seres vivos: constituyen parte fundamental de las membranas celulares b) en animales forman el principal material de reserva energética (grasas neutras) d) son importantes fuentes de energía por suelevado contenido calórico y además transportan proteínas liposolubles e) numerosas sustancias de notable actividad fisiológica están relacionadas con ellos: hormonas, algunas vitaminas, acidos biliares.
CLASIFICACION
De acuerdo con la complejidad de su molecula se distinguen dos categorías de lípidos: simples y complejos.
Son lípidos simples los acilgliceroles y las ceras. Los lípidoscomplejos comprenden los fosfolipidos, los glicolipidos y las lipoproteínas. Entre las sustancias asociadas a los lípidos se encuentran diversos compuestos como esteroles, terpenos, vitaminas liposolubles etc…Estos lípidos complejos son los que contienen en su estrucura acidos grasos unidos a un grupo OH del glicerol, glicerol 3-fosfato o esfingosina. Estos compuestos tienen en común la propiedad deser saponificables, es decir que al calentárselos con una base fuerte (NaOH o KOH) se rompe la unión del acido graso con formación de jabones que siempre se presentan en forma disociada.
Los lípidos simples en cambio no pueden ser saponificados, comprenden sustancias con variadas propiedades tales como las vitaminas, hormonas, componentes de la membrana etc.
La mayoría de los lípidos tienealgún tipo de carácter polar, además de poseer una gran parte apolar o hidrofobica, lo que significa que no interactua con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidrofilica, y tendera a asociarse con solventes polares como el agua, es decir tiene carácter anfipatico.
EXPERIMENTO Nº1: REACCIONES CUALITATIVAS DE LOS LIPIDOS
1. OBJETIVOS
Determinar lasolubilidad de los lípidos en solventes acuosos y organicos
Reconocer las propiedades coloidales de los lípidos
Determinar la estabilidad de las grasas en la hidrólisis alcalina
2. FUNDAMENTO TEÓRICO
Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya característica distintiva, aunque no exclusiva ni general, es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario,solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.). Están constituidas básicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de loslípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas. En presencia de moléculaslipídicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido. Todo ello supone una configuración de baja entropía, que resulta energéticamente desfavorable. Esta disminución de entropía es...
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