informe de proteinas

PRÁCTICA 3
RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS
Objetivos: Identificar lípidos mediante las técnicas de saponificación y solubilidad
Fundamento:
Los lípidos biológicos constituyen un grupo químicamentediverso de compuestos cuya característica común y definitoria es su insolubilidad en agua y en otros disolventes polares, sin embargo, son solubles en solventes apolares como acetona, éter, benceno,etc.
Funciones:
Las grasas y lo aceites son las formas principales de almacenamiento energético.
Los fosfolípidos y esteroles constituyen la mitad de la masa de las membranas biológicas.
Otroslípidos en cantidades relativamente pequeñas son cofactores enzimáticos, transportadores electrónicos, agentes emulsionantes, hormonas y mensajeros intracelulares
Reactivos:
Jabón con glicerina – Aceite-NaOH 20% - Éter de petróleo
Procedimiento experimental
Saponificación:
En un tubo de ensayo introducir 2ml de muestra + 2ml de sosa. Agitar en vortexCalentar en un vaso de precipitados y pacacalefactora unos 20-30min (sin hervir)
Si se crean grumos será (+) se ha formado la sal.
Solubilidad:
En tubo de ensayos introducir 1ml de muestra + 3ml de H2O destilada. Agitar en vortexSeráinmiscible si se visualizan 2 fases.
Repetir y en lugar de H2O introducir 3ml de éter de petróleo. Agitar en vortex.
Resultados
SAPONIFICACIÓN
En el aceite se observa la saponificación. En el jabón noya que ya está saponificado.
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinancon los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos serealiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.
SOLUBILIDAD
Con agua
Jabón: soluble; Aceite: insoluble.
Las grasas son...