INFORME ENZIMAS


INFORME BIOLOGÍA
ACCIÓN DE UNA ENZIMA EN TEJIDOS ANIMALES Y VEGETALES




DAVID ARIAS RUIZ
DAYRA HUERTAS RAMÍREZ
BRIAN GOMEZ MARIN
VICTORIA NARANJO FABRA







UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD CIENCIAS FARMACEUTICAS Y ALIMENTARIAS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
MEDELLÍN
28 AGOSTO 2015
Acción de una enzima en tejidos animales y vegetales
Marco Teórico:
Las enzimas, los llamados catalizadores de lavida, son sustancias de alta especificidad que permiten que las reacciones biológicas normalmente poco probables se realicen y permiten el continuo movimiento y avance de las reacciones vitales. El nombre de enzima es de origen griego (en: dentro + zymèe: fermento). Básicamente, una enzima es una molécula de origen proteico cuya estructura le permite ligarse a una clase especifica de compuestosllamados sustratos, modificarlos, permaneciendo ella con la misma estructura una vez se ha finalizado la unión con los sustratos. Por ello desde el punto de vista estricto, es un catalizador, ya que no se consume durante la reacción y al final de ella permanece invariable tal como se alimentó al inicio. Se usó también el dióxido de manganeso es conocido por el nombre de pirolusita, la pirolusita enun mineral del grupo de los óxidos. Ésta destaca por su brillo metálico y su color oscuro. El nombre de pirolusita procede del griego piro=fuego y luou=lavar, ya que antiguamente se usaba para quitarle el color verdoso que le daba al vidrio la presencia de componentes de hierro.

Procedimiento, resultados y observaciones:

1. Acción de un catalizador inorgánico sobre el agua oxigenada.
Atemperatura ambiente el agua oxigenada presento una reacción con presencia de oxígeno, la muestra que estaba en baño maría sin embargo presento muy poca actividad reactiva y poca presencia de oxígeno, mientras que la muestra que estaba en hielo fue la que más presento presencia de oxígeno y se evidencia porque hay mayor cantidad de burbujas. 

En cuanto al desprendimiento de calor, podemos decir que en lareacción del hielo y en la reacción a temperatura ambiente hubieron reacciones exotérmicas (desprendimiento de calor), mientras que en el baño maría no se podía distinguir abiertamente por la temperatura elevada del tubo, se puede decir que hubo desprendimiento de calor en este último pero en una cantidad muy baja. 

La intensidad de la reacción o presencia de burbujas (oxigeno) se dio así: Conmayor presencia en la muestra que estuvo expuesta al hielo, seguida de la muestra a temperatura ambiente y por último la muestra del baño maría. 

* Adicional: La muestra en baño maría presentan después de cierto tiempo una reacción mediana al volver a adicionarle agua oxigenada.

a.) ¿qué papel desempeña el bióxido de manganeso en la reacción? ¿Y el agua oxigenada? ¿Hubo desprendimiento de calor?R/- El papel que desempeña el bióxido de manganeso en la reacción es el de catalizador inorgánico, el papel del agua oxigenada es el de sustrato de la enzima. No hubo desprendimiento de calor solo se libera oxígeno y agua.

b.)Observe la reacción y compárela con la anterior ¿ocurrió con mayor o menor intensidad? ¿El aumento de la temperatura afecto el catalizador? R/- Ocurrió con menor intensidad yaque el calor afecto la acción del catalizador.

c.) Compare la reacción con las dos anteriores ¿Cómo afecto la disminución de la temperatura la acción del bióxido de manganeso? Explique. R/- se produjo oxigeno con mayor intensidad, hizo que la reacción se acelerara.

2. Acción de un catalizador de origen animal sobre el agua oxigenada.
Se enumeraron los tubos así: 

1- Hígado con agua oxigenada atemperatura ambiente. 
2- Hígado con agua oxigenada en baño maría 
3- Hígado con agua oxigenada en hielo. 
4- Hígado macerado con agua oxigenada a temperatura ambiente. 
En baño de maría no hay una reacción o es muy poca, evidenciándose poco oxígeno. 
En hielo la reacción es rápida y hay una cantidad de liberación de oxígeno. A temperatura ambiente hay una reacción igualmente rápida pero no...