Manual Panadería Y Repostería Básica

Pizzas

Masa básica para pizza
2 círculos de 30 cm.
8 porciones

Ingredientes:
150 gr.           harina
5 gr.                levadura
60 ml.             agua
5 gr.               sal
20 ml.            aceite de oliva
5 gr polvo de hornear.
 
Procedimiento:
cernir la harina sobre un recipiente, hacer un hueco en el centro, vaciar la levadura y el agua; tapar con un trapo seco ydejarla reposar en un lugar tibio (en 15 minutos aproximadamente doblará su volumen).
poner sal y aceite, amasar hasta lograr una pasta con consistencia firme pero elástica.
dividir la masa en dos partes y estirarlas con la palma de la mano hasta formar dos círculos de 30 a 35 cm.
colocar las bases en charolas para pizza; barnizarlas con aceite de oliva. cubrir con el relleno seleccionado y horneardurante 12 a 15 minutos a 200ºc.

 
Masa pizza

400 grs. de harina
15 levadura fresca
200ml agua tibia
2  cdas aceite de oliva
y 1/2 cdita de sal    
 
 
 
para la salsa:
6 pzas.           jitomate
½ pza.            cebolla
2 dientes       ajo
 1 cda.           aceite de oliva para freír
                        sal al gusto
1 pizca de especias variadas (orégano, pimienta,clavo)
 

procedimiento:
sofreír un la carne en un poco de aceite.
licuar los ingredientes para la salsa y sazonar con la sal.
untar las pizzas con la salsa y encima repartir la carne, aceite, cebolla y queso.
hornear cada pizza durante 10 a 15 minutos a 200ºc, o hasta que gratine el queso.
 
 
ingredientes para la pizza
 
Queso pizzero
jamón
chorizo
piña almíbar
champiñón
peperonnimorrón rojo y verde.
cebolla
jalapeño
 
Detalles a tener en cuenta para hacer la masa para pizza:
las masas de pizza pueden ser de molde o a la piedra
las masas a la piedra, son las más finas y crocantes se cocinan en hornos de piedra calentados con leña. se caracterizan por su sabor a pan recién horneado.
la masa de molde, son las más gruesas y esponjosas ideales para los amantes de lasporciones generosas.
 
El amasado es muy importante, la consistencia a lograr será suave y elástica o hasta que la masa se despegue de las manos, más o menos 5 minutos sobando la masa.
el en procedimiento de estirar los bollos sobre la placa para horno pude untarse las manos con aceite y con la ayuda de los dedos darle forma.
antes de hornear la masa puede pintarla con salsa de tomate porencima. 
para obtener una masa gruesa deje leudar sobre la placa de horno media hora.
puede hornear la masa hasta que tome color o esté dorada por debajo en horno caliente y una vez fría congelar envuelta en papel de film transparente.
para cocinar no es necesario descongelar, directo del congelador hornear sobre una placa de horno untada con aceite y todos los ingredientes encima. quedará máscrocante.
También puede congelar el bolo de masa introducido en una bolsa de plástico para congelados, durará un mes.

Hojaldre

El hojaldre es una masa crujiente, que se elabora con harina, una grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal.

Elaboración:
Para conseguir la textura final se prepara una masa de harina, agua y sal (amasijo) y se extiende. sobre ella se extiende lagrasa que se emplee (empaste) y se dobla sobre sí misma varias veces. la repetición de dicha operación hace que vayan quedando finas láminas impermeabilizadas por la grasa empleada. estas retienen el vapor que se genera con el agua de la masa durante la cocción y dichas láminas se separan como las hojas de un libro.
probablemente la forma más antigua de elaboración, que todavía se emplea enpaíses árabes o en Grecia, fuera el formar el hojaldre mediante la adición de láminas muy finas de masa, previamente extendidas una a una. la grasa empleada en esta preparación puede ser más líquida, aceite, puesto que la manteca de cerdo, empleada antiguamente en España,
según método de elaboración.

El hojaldre es denominado francés o directo cuando el amasijo (masa) envuelve al empaste...